Холодец без желатина
10 порций
480 минут
Холодец без желатина готовится на основе костей, и в этом варианте мы использовали говяжью ногу и бычий хвост. Эти ингредиенты обеспечивают насыщенный бульон и мягкое, легко отделяющееся мясо. Рекомендуем включить в процесс приготовления стебель сельдерея — его вкус отлично дополняет говядину.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Копыто и хвост выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Говяжья нога: 1 штука
- Бычий хвост: 1 штука
- Вода: 5 л
3
Как только вода закипит, убавить огонь и снять пену.
4
Добавить морковь, сельдерей и лук. Лук можно не очищать от шелухи, она придаст бульону золотистый цвет. Варить 4 часа при слабом кипении.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
5
В отдельной кастрюле вскипятить воду, положить в нее мясо и еще раз довести до кипения.
6
Переложить подваренное мясо в кастрюлю с бульоном и варить еще 3 часа, при необходимости снимая пену. Вода должна увариться примерно вдвое. За полчаса до готовности щедро посолить бульон. На вкус он должен казаться слегка пересоленным.
- Говядина: 1 кг
- Соль: по вкусу
7
Готовый бульон процедить, мясо слегка остудить, овощи и горошины перца выбросить. Чтобы убедиться, что бульон застынет без желатина, можно макнуть в него палец и дождаться, когда он подсохнет, — палец должен стать липким.
- Черный душистый перец: 6 штук
8
К бульону добавить раздавленный через пресс чеснок и досолить, если нужно.
- Соль: по вкусу
9
Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать.
10
Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы для холодца. Залить бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до застывания.
11
Подавать холодец с горчицей или хреном.
- Хрен: по вкусу
- Горчица: по вкусу