Вяленая утка
12 порций
10 минут
Вяленая утка — это кулинарное произведение искусства, родом из паназиатской кухни. Этот метод приготовления утиной грудки позволяет создать нежное, ароматное и сбалансированное блюдо. Смесь коричневого сахара, крупной соли и восточных специй, таких как сычуаньский перец и семена фенхеля, придают мясу сладко-пряный вкус с легкой пикантностью. После маринования утка проходит процесс созревания, который делает текстуру мягкой, насыщенной и исключительной по вкусу. Вяленая утка идеально подходит для подачи в виде тонких ломтиков, которые раскрывают всю палитру вкусовых оттенков. Она станет великолепной закуской или ингредиентом для сложных гастрономических композиций, добавляя изысканность и глубину вкуса в любое блюдо.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Сычуаньский перец и семена фенхеля смолоть в ступке или кофемолке.
- Сычуаньский перец: 15 г
- Семена фенхеля: 6 г
3
Смешать сахар, соль и специи.
- Коричневый сахар: 200 г
- Крупная соль: 260 г
- Сычуаньский перец: 15 г
- Семена фенхеля: 6 г
4
На коже утиных грудок сделать неглубокие крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожу до мяса.
5
В емкость из стекла или керамики подходящего размера всыпать треть сухой смеси.
- Крупная соль: 260 г
- Коричневый сахар: 200 г
- Сычуаньский перец: 15 г
- Семена фенхеля: 6 г
6
Выложить утку на специи кожей вверх.
- Утиная грудка: 2 штуки
7
Засыпать сверху оставшейся смесью, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 суток.
- Крупная соль: 260 г
- Коричневый сахар: 200 г
- Сычуаньский перец: 15 г
- Семена фенхеля: 6 г
8
Промыть мясо под проточной холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
- Утиная грудка: 2 штуки
9
Выложить мясо в сухую чистую посуду кожей вниз и убрать в холодильник еще на сутки.
- Утиная грудка: 2 штуки
10
Подавать вяленую утку, нарезав ее тонкими ломтиками.
- Утиная грудка: 2 штуки