Гужоны из копченой курицы с чесночным айоли
4 порции
30 минут
Гужоны из копченой курицы с чесночным айоли — это гармония хрустящей корочки и нежного, дымного аромата курицы, дополненного насыщенным чесночным соусом айоли. Хотя этот рецепт вдохновлён китайской кухней, его можно считать универсальным в использовании — он идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничных закусок. Благодаря обжарке во фритюре гужоны приобретают аппетитную текстуру, а сочетание с салатом ромен и лимонным соком добавляет свежести и лёгкости. Айоли, приготовленный вручную, придаёт блюду глубину вкуса, создавая баланс между сливочностью и пряностью. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или в составе сложных гастрономических композиций. Оно завораживает своей контрастностью — хруст, мягкость, дым, специи — всё в одной тарелке, создавая незабываемые ощущения.
1
Разогрейте фритюрницу или нагрейте глубокую сковороду, на 1/3 заполненную подсолнечным маслом, до температуры 180 градусов. Если у вас нет термометра, то, чтобы проверить температуру, вы можете бросить в масло кусочек хлеба. При нужной температуре хлеб поджарится до коричневой корки за 60 секунд.
- Подсолнечное масло: 0.5 л
2
Для чесночного айоли смешайте желток, горчицу, мелко порезанный чеснок, уксус, 2 столовых ложки питьевой воды, добавьте приправы, хорошо взбейте, чтобы масса стала густой. Отдельно смешайте оливковое и подсолнечное масло и добавляйте в массу по капле, постоянно помешивая. Как только масса станет еще более густой (примерно после двух столовых ложек), добавляйте масло быстрее (по столовой ложке), постоянно помешивая. Добавьте приправы.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Белый винный уксус: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 60 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Порежьте копченые куриные грудки на длинные тонкие полоски. Сделайте кляр. Для этого смешайте муку, желток, газированную воду и взбейте.
- Копченая куриная грудка: 225 г
- Пшеничная мука: 100 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Газированная вода: 150 мл
4
Обмакните кусочки курицы в кляр и бросьте во фритюрницу или на сковороду. Обжарьте 2–3 минуты. Выложите на пергамент.
- Копченая куриная грудка: 225 г
5
Порежьте салат ромен, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте приправы. Выложите на сервировочные тарелки. Сверху выложите гужоны и полейте соусом айоли.
- Салат ромен: 1 штука
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 60 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу