Свиные уши по-китайски

4 порции

30 минут

Свиные уши, приготовленные в китайском стиле, представляют собой интересное и необычное блюдо, которое привносит в гастрономический опыт утонченность и экзотику. Этот рецепт был любезно предоставлен шеф-поваром Русланом Магомедшариповым из ресторана "Китайские новости", что подчеркивает его аутентичность и связь с традиционной кухней. Свиные уши готовятся с использованием характерных для китайской кулинарии специй и соусов, что делает их не только вкусными, но и насыщенными ароматами. Их можно подавать как закуску или основное блюдо, создавая атмосферу настоящего восточного праздника.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 330.7
• Белки: 28.2g
• Жиры: 14.9g
• Углеводы: 23.9g

Ингредиенты

• Свиное ухо: 4 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Имбирь: 40 г
• Чеснок: 7 зуб.
• Уксус 9%-ный: 30 мл
• Растительное масло: 50 мл
• Палочки корицы: 5 шт.
• Анис (бадьян): 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Темный соевый соус: 100 мл
• Кинза: 1 пуч.
• Лук-порей: 2 шт.
• Огурцы: 200 г
• Перец чили: 1 шт.
• Соевый соус: 15 мл
• Кунжутное масло: 15 мл
• Красный рисовый уксус: 15 мл
• Сычуаньское масло чили: 5 мл
• Сахар: по вкусу
• Глютамат натрия: щеп.
• Молотый кориандр: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное ухо: 4 штуки

2. Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Имбирь: 40 г
   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Лук-порей: 2 штуки

3. В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус 9%-ный: 30 мл

4. В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл

5. Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темный соевый соус: 100 мл

6. Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Палочки корицы: 5 штука
   • Анис (бадьян): 5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Свиное ухо: 4 штуки

7. Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок

8. Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.

9. Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 2 штуки
   • Огурцы: 200 г
   • Перец чили: 1 штука

10. У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.

11. В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свиное ухо: 4 штуки
    • Огурцы: 200 г
    • Лук-порей: 2 штуки
    • Перец чили: 1 штука

12. Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Красный рисовый уксус: 15 мл
    • Соевый соус: 15 мл
    • Кунжутное масло: 15 мл
    • Сычуаньское масло чили: 5 мл
    • Чеснок: 7 зубчиков
    • Сахар:  по вкусу
    • Глютамат натрия:  щепотка
    • Молотый кориандр:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу

13. Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 1 пучок