Тушеный цикорий
6 порций
60 минут
Тушёный цикорий — изысканное блюдо, в котором простота ингредиентов сочетается с глубиной вкуса. Цикорий, известный своей лёгкой горчинкой, становится мягким и насыщенным благодаря особой технике приготовления. Двойное кипячение позволяет убрать резкость вкуса, а сливочно-мучной соус с мясным бульоном добавляет насыщенности и бархатистой текстуры. Лёгкий аромат мускатного ореха придаёт блюду изысканность. Это блюдо отлично подходит в качестве гарнира к мясу или самостоятельного лёгкого ужина. Вдохновлённое европейскими кулинарными традициями, оно отражает стремление к балансу вкуса и текстуры, где каждая деталь играет свою роль. При подаче тушёный цикорий переливается нежным соусом, окутывая каждый лист богатством аромата и вкуса.
1
Удалите ножки цикория, промойте его и положите в кастрюлю, залив водой со щепоткой соли. Доведите до кипения. В другой кастрюле вскипятите равное количество подсоленной воды. Когда цикорий закипит, его придется переложить в другую кастрюлю, чтобы избежать горечи. Доведите воду до кипения и варите еще 15 минут.
- Цикорий: 12 штук
- Соль: по вкусу
2
Растопите сливочное масло вместе с подсолнечным, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Потом медленно вливайте бульон, добавьте ножку, цикорий и щепотку свежемолотого муската. Готовьте 10-12 минут. Потом удалите ножку и переложите цикорий с соусом на подогретое блюдо.
- Сливочное масло: 25 г
- Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Мясной бульон: 275 мл
- Говяжья нога: 1 штука
- Цикорий: 12 штук
- Мускатный орех: по вкусу