Риет из утки

10 порций

240 минут

Риет из утки – это настоящее гастрономическое сокровище французской кухни, воплощение кропотливой работы и богатого вкуса. Родом из традиционных деревенских рецептов, он завоевал место на столах гурманов по всему миру. Этот паштет отличается нежной, волокнистой текстурой и насыщенным мясным вкусом, пропитанным ароматами специй, вина и трав. Его приготовление требует времени и терпения: мясо томится в собственном соку, постепенно становясь мягким и ароматным. Риет подается охлажденным, часто с хрустящим багетом и пикантным ягодным соусом, который оттеняет его насыщенность. Это идеальное блюдо для праздничных закусок или неспешного ужина в уютной атмосфере. Французский шарм и искусство slow food – вот что делает риет из утки таким особенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 825.3
• Белки: 34.6g
• Жиры: 74g
• Углеводы: 5.5g

Ингредиенты

• Утка: 1 шт.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Белое сухое вино: 150 мл
• Чеснок: 3 зуб.
• Вода: 150 мл
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сливочное масло: 30 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Тимьян: 1 вет.
• Розмарин: 1 вет.
• Соль: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Промыть утку под проточной водой. Снять кожу и отложить ее, убрать в холодильник. Отделить от тушки крылья и ноги.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука

2. Срезать с костей грудку. Ее можно добавить в риет, а можно заморозить и использовать для других блюд.

3. Разрезать каркас утки на несколько небольших частей. Срезать с тушки утиный жир, убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука

4. Переложить части утки в миску, посолить, поперчить, перемешать руками. Оставить на ночь в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Разрезать 2 луковицы пополам, морковь пополам или на четыре части, если она крупная.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 1 штука

6. Положить в жаропрочную посуду овощи, чеснок, лавровый лист, специи, утку, все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Тимьян: 1 веточка
   • Розмарин: 1 веточка

7. Добавить воду и вино.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 150 мл
   • Белое сухое вино: 150 мл

8. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5–2 часа. Пару раз за это время открывать духовку и перемешивать содержимое. У готовой утки мяcо должно легко отделяться от костей. Но мясо не должно быть сухим, если это так, то его передержали в духовке.

9. Вытащить утку из духовки, слегка охладить. Отделить мясо от костей. Отделять, пока все еще теплое: холодную утку сложнее разобрать.

10. Переложить мясо в миску, овощи вместе с выделившимися соками.

11. Обжарить на сливочном масле на сковороде мелконарезанную луковицу до золотистого цвета, добавить ее к утке и овощам.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 3 головки
    • Сливочное масло: 30 г

12. Растопить утиный жир и кожу на сковороде на небольшом огне. Это нужно для того, чтобы жир полностью вытопился и не сгорел. Шкварки убрать (их можно есть просто так).

    Необходимые ингредиенты:

    • Утка: 1 штука
    • Молотый черный перец:  по вкусу

13. Пробить риет в блендере или комбайне на небольшой скорости, чтобы масса стала однородной, но у нее осталась текстура.

14. Переложить риет в формочки или небольшие баночки. Оставить сверху свободной примерно одну пятую формы.

15. Залить риет сверху утиным жиром.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утка: 1 штука

16. Поставить в холодильник, подождать, пока жир застынет.

17. Подавать с хлебом и ягодным соусом.