Хрустящая брюссельская капуста
4 порции
60 минут
Брюссельская капуста как неродной ребенок во всем капустном семействе. Крохотные кочешки величиной с наперсток, ядреный, почти чесночный вкус и ярко-зеленый цвет — сплошные отличия, никакого сходства. Мини-кочаны можно отваривать, но лучше жарить: плотное строение листьев не позволяет ей, даже бланшированной, напитаться водой, и на сковородке на каждой головке появляется аппетитный коричневый запек. К тому же она хрустит и в жареном виде, и этот вкус легко подчеркнуть, если добавить к капусте сухарей. А пармезановая корочка тут ставит точку в простой, но цельной композиции. Хрустящая капуста хороша и сама по себе, и как дополнение к любому мясу, птице, а с жареной утиной грудкой — просто совершенство.
1
Хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с корками.
- Белый хлеб: 70 г
2
Выложить хлеб на противень и сбрызнуть оливковым маслом.
- Оливковое масло: 60 мл
3
Запечь хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки. Это займет 10–15 минут.
- Белый хлеб: 70 г
4
Готовые сухари пробить в блендере до крошки.
- Белый хлеб: 70 г
5
Брюссельскую капусту нарезать половинками.
- Брюссельская капуста: 500 г
6
В большой миске смешать капусту и пропущенный через пресс чеснок.
- Брюссельская капуста: 500 г
- Чеснок: 3 зубчика
7
Добавить хлебную крошку, тертый пармезан, хлопья чили.
- Белый хлеб: 70 г
- Сыр пармезан: 70 г
- Перец чили хлопьями: щепотка
8
Посолить и поперчить.
- Соль: 2 г
- Перец чили хлопьями: щепотка
9
Влить оливковое масло и перемешать руками, чтобы крошка хлеба и пармезан равномерно распределились по капусте.
- Оливковое масло: 60 мл
10
Выложить капусту на противень и запекать при 200 градусах 20–25 минут.
- Брюссельская капуста: 500 г
11
Подавать горячей.