Тортилья с баклажаном

4 порции

40 минут

Тортилья с баклажаном — это необычное сочетание эстонской кулинарной традиции с яркими восточными акцентами. Основа из нутовой муки, пропитанная ароматами свежей мяты и фенхеля, придаёт блюду ореховый привкус и тонкую пряность. Сочные баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, дополнены пикантным соусом кимчи, создавая насыщенный и многогранный вкус. Черный йогурт с каракатицей добавляет изысканности и загадочной глубины. Нежные слои козьего и пекорино сыра гармонично соединяют все ингредиенты, а свежие томаты и зелень освежают композицию. Это не просто блюдо — это кулинарное путешествие, где эстонская простота встречается с смелыми гастрономическими экспериментами. Идеально подходит для гурманов, ценящих сложные вкусы и необычные сочетания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 446.4
• Белки: 20.9g
• Жиры: 21.7g
• Углеводы: 40.1g

Ингредиенты

• Козий сыр: 160 г
• Помидоры черри: 50 г
• Укропное масло: по вкусу
• Сыр пекорино: 30 г
• Зеленые помидоры: 4 шт.
• Зелень: по вкусу
• Нутовая мука: 200 г
• Вода: 400 мл
• Свежая мята: 3 г
• Петрушка: 25 г
• Семена фенхеля: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: 10 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Греческий йогурт: 120 г
• Чернила каракатицы: 0.5 ст.л.
• Сахарная пудра: по вкусу
• Баклажаны: 1 шт.
• Растительное масло: 15 мл
• Морская соль: 1 ст.л.
• Соус кимчи: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Тесто для тортильи: смешать нутовую муку, воду, свежую мяту, петрушку, измельченные семена фенхеля, оливковое масло, соль и перец по вкусу, яйцо в блендере до однородной массы. Дать массе настояться при комнатной температуре в течение 6 часов. Хорошо разогреть сковороду. Выпечь толстые тортильи на медленном огне до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нутовая мука: 200 г
   • Вода: 400 мл
   • Свежая мята: 3 г
   • Петрушка: 25 г
   • Семена фенхеля: 0.5 чайная ложка
   • Оливковое масло: 10 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 1 штука

2. Нарезать баклажан кольцами толщиной 1 см, засыпать морской солью и дать постоять 15 минут. Смыть соль и просушить бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука
   • Морская соль: 1 столовая ложка

3. Обжарить баклажан на разогретой сковороде до готовности, приправить солью и перцем. Смазать готовые кольца баклажана соусом кимчи и отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 15 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соус кимчи: 1 столовая ложка

4. Черный йогурт: смешать греческий йогурт, чернила каракатицы или 1/2 ч.л. активированного угля, соль и перец по вкусу, сахарную пудру. Хранить в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Греческий йогурт: 120 г
   • Чернила каракатицы: 0.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахарная пудра:  по вкусу

5. Сервировка: сыр нарезать тонкими пластинами, томаты черри разрезать пополам, зеленые помидоры нарезать тонкими кольцами. Выложить на тортилью баклажаны, черный йогурт, сыр, соленые томаты, томаты черри, полить укропным маслом и украсить зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Козий сыр: 160 г
   • Помидоры черри: 50 г
   • Укропное масло:  по вкусу
   • Сыр пекорино: 30 г
   • Зеленые помидоры: 4 штуки
   • Зелень:  по вкусу