Запеченный баклажан с козьим сыром, вялеными томатами, песто из тыквенных семечек и рублеными лесными орехами

6 порций

60 минут

Запеченный баклажан, щедро начиненный козьим сыром и вялеными томатами, представляет собой гармоничное сочетание вкусов и текстур. Песто, приготовленный из тыквенных семечек, добавляет яркий, ореховый оттенок, а рубленые лесные орехи придают блюду хрустящую нотку. Это изысканное угощение вдохновлено рецептами из книги Ники Ганич «География на вкус. Латвия», что подчеркивает его связь с латвийской кухней и ее традициями. Каждое блюдо здесь раскрывает богатство местных ингредиентов и уважение к кулинарному наследию страны.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1067.3
• Белки: 21.4g
• Жиры: 102.5g
• Углеводы: 11.3g

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт.
• Оливковое масло: 400 мл
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Козий сыр: 280 г
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Лимонный сок: 25 мл
• Лесные орехи: 70 г
• Листья петрушки: по вкусу
• Ростки гороха: по вкусу
• Помидоры черри: 150 г
• Тыквенные семечки: 200 г
• Белый бальзамический уксус: 60 мл
• Оливки: по вкусу
• Листья базилика: 20 г

Шаги приготовления

1. Для приготовления вяленых томатов разрезать помидоры пополам, посолить, поперчить и сушить в духовке при температуре 80 градусов в течение 3 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 150 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Для песто из тыквенных семечек все ингредиенты (250 мл оливкового масла, тыквенные семечки, белый бальзамический уксус, щепотка соли) смешать в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 400 мл
   • Тыквенные семечки: 200 г
   • Белый бальзамический уксус: 60 мл
   • Морская соль:  по вкусу

3. Для приготовления «земли» высушить оливки в пароконвектомате в течение 25 минут и измельчить блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки:  по вкусу

4. Для зеленого масла пробить блендером оставшееся оливковое масло с зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 400 мл
   • Листья петрушки:  по вкусу

5. Козий сыр перемешать со сливками и добавить лимонный сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Козий сыр: 280 г
   • Сливки 35%-ные: 100 мл
   • Лимонный сок: 25 мл

6. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать решеткой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки
   • Оливковое масло: 400 мл
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Для подачи горячие запеченные баклажаны выложить на тарелку, украсить сырно-сливочной массой, вялеными томатами, полить тыквенным песто, зеленым маслом, посыпать рублеными лесными орехами, ростками гороха и «землей» из оливок. Украсить зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки
   • Козий сыр: 280 г
   • Помидоры черри: 150 г
   • Тыквенные семечки: 200 г
   • Оливковое масло: 400 мл
   • Лесные орехи: 70 г
   • Ростки гороха:  по вкусу
   • Оливки:  по вкусу
   • Листья петрушки:  по вкусу