Крудо из гребешка с черной икрой
4 порции
30 минут
Крудо из гребешка с черной икрой — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Дмитрием Решетниковым в ресторане Zazazu в Санкт-Петербурге. Оно было представлено в рамках дегустационного сета на ресторанном фестивале Megustro 2021, что подчеркивает его высокую кулинарную ценность и актуальность в гастрономической культуре. Нежные гребешки в сочетании с яркой черной икрой создают гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое восхищает ценителей современной кухни. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздничных мероприятий, привнося в них нотку утонченности и роскоши.
1
Гребешок нарезать ножом тонкими пластинами толщиной 2 мм и выложить его на тарелке в один слой, слегка внахлест.
- Гребешки: 4 штуки
2
Отдельно приготовить дрессинг: апельсиновый фреш соединить с оливковым маслом, тщательно взбить венчиком до состояния однородной эмульсии.
- Апельсиновый сок: 20 мл
- Оливковое масло: 30 мл
3
Готовым дрессингом заправить гребешок и слегка посолить морской солью.
- Морская соль: по вкусу
4
На каждый ломтик гребешка выложить чуть-чуть черной икры.
- Черная икра: 8 г