Речная рыба в пряном смородиновом рассоле

12 порций

30 минут

Речная рыба в пряном смородиновом рассоле — это настоящий гастрономический шедевр русской кухни, вобравший в себя старинные традиции засолки. Глубокий аромат пряностей, обогащенный пикантными нотами черной смородины и свежестью имбиря, превращает обычную форель в изысканное угощение. Засолка в собственном соке придает рыбе нежную текстуру, а гармоничное сочетание специй подчеркивает естественный вкус. Этот деликатес идеально подходит для праздничного стола, его подают тонкими ломтиками, сбрызнутыми растительным маслом, что делает вкус еще более насыщенным. Блюдо можно дополнить свежим хлебом, зеленью и легкими напитками, усиливающими фруктово-пряные оттенки. Такое угощение не только радует вкус, но и переносит в атмосферу уютных русских застолий, наполненных теплом и гостеприимством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 278.5
• Белки: 41.1g
• Жиры: 11.1g
• Углеводы: 4g

Ингредиенты

• Речная форель: 2.5 кг
• Соль: 6 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Душистый перец горошком: 1 ст.л.
• Гвоздика: 6 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: 5 шт.
• Имбирь: 10 г
• Черная смородина: 8 ст.л.

Шаги приготовления

1. Форель почистить, удалить жабры, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Речная форель: 2.5 кг

2. Сделать надрезы на каждой рыбине вдоль всей спинки и от брюшка до хвоста.

3. Гвоздику, все виды перца растереть в ступке в массу с кусочками, но не в пыль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 6 штук
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка

4. Имбирь очистить и нарезать тонкими пластинками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 10 г

5. Лавровый лист поломать на кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 5 штука

6. Смешать в большой миске соль, сахар, лавровый лист, толченый перец и гвоздику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 6 столовых ложек
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 5 штука
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
   • Гвоздика: 6 штук

7. Отдельно в миске смешать раздавленную смородину и имбирь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черная смородина: 8 столовых ложек
   • Имбирь: 10 г

8. Хорошо натереть сухой смесью специй рыбу, в том числе и внутри надрезов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 6 столовых ложек
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 5 штука
   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
   • Гвоздика: 6 штук
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. В брюшко рыбе вложить по ложке смородины с имбирем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черная смородина: 8 столовых ложек
   • Имбирь: 10 г

10. Сложить рыбины в большую миску плотно друг к другу. Накрыть большой перевернутой тарелкой, сверху поставить пресс (например, литровую банку, наполненную водой). Убрать в холодильник на 36 часов.

11. Готовую рыбу достать, обтереть от лишней соли и остатков специй.

12. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и подавать.