Баклажаны ацецили с копченой курицей

4 порции

90 минут

Салат в стиле «Ацецили», что в переводе с грузинского значит «рваный». Весь смысл в том, что ингредиенты нужно обязательно рвать руками и именно в таком виде добавлять в блюдо. Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури», собирает на тарелке ароматный пазл из запеченных баклажанов, «рваной» курицы, истолченных в ступке грецких орехов, фасоли и кисло-сладкого соуса наршараб. Внешне салат «Ацецили» напоминает пхали, но не собранные в пучок, а живописно растрепанные. А за счет мелкой нарезки и яркого соуса ингредиенты в нем становятся единым целым и звучат слаженным грузинским многоголосием. Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 373.7
• Белки: 14.1g
• Жиры: 26g
• Углеводы: 21.8g

Ингредиенты

• Копченое куриное филе: 220 г
• Сладкий перец: 1 шт.
• Баклажаны: 320 г
• Грецкие орехи: 60 г
• Кинза: 1 пуч.
• Соус наршараб: 60 мл
• Растительное масло: 50 мл
• Репчатый лук: 1 гол.
• Зерна граната: по вкусу
• Красная консервированная фасоль: 40 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень. Туда же выложить смазанный маслом болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, а через 20–30 минут — баклажаны. Баклажаны должны стать мягкими и уменьшиться в объеме.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 320 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Растительное масло: 50 мл

2. Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 320 г
   • Сладкий перец: 1 штука

3. У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 1 штука

4. Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Мякоть разобрать руками ни волокна или, если хочется придать блюду более аккуратный вид, нарезать такой же соломкой, как перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 320 г

5. Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченое куриное филе: 220 г
   • Репчатый лук: 1 головка

6. Орехи порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 60 г

7. Соединить в посуде для подачи мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 320 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Грецкие орехи: 60 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Красная консервированная фасоль: 40 г
   • Копченое куриное филе: 220 г
   • Соус наршараб: 60 мл

8. Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Зерна граната:  по вкусу