Мини-чебуреки с ягненком и карри
10 порций
60 минут
Мини-чебуреки с начинкой из ягненка и пряного карри – это кулинарное творение, ставшее настоящим открытием благодаря шеф-повару Дмитрию Погорелову из бара «Котельная». Эти аппетитные закуски сочетают в себе нежное мясо и насыщенный вкус специй, создавая идеальное гармоничное сочетание. Отличная идея для угощения на вечеринках или дружеских встречах, мини-чебуреки привносят в любой стол яркие восточные нотки и незабываемые впечатления.
1
Лопатку ягненка очистить от пленок и жил, положить в вакуумный пакет, добавить лавровый лист, перец горошком и 5 грамм соли, завакуумировать. Готовить при 82 градусах 23 часа.
- Лопатка ягненка: 500 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 1 г
- Соль: по вкусу
2
В муку добавить растительное масло и 6 грамм соли. К полученной смеси постепенно добавить горячую (примерно 80 градусов) воду и замесить крутое тесто, при необходимости добавляя еще воды.
- Пшеничная мука: 550 г
- Растительное масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Вода: 300 мл
3
Разделить тесто на четыре части, завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 2–3 часа для созревания.
4
Вынуть лопатку из ваккумного пакета, сохранив сок. Мясо порвать на волокна.
- Лопатка ягненка: 500 г
5
Чеснок, чили, шалот и кинзу нарезать очень мелко.
- Чеснок: 4 г
- Красный перец чили: 4 г
- Лук-шалот: 50 г
- Кинза: 10 г
6
Смешать мясо, овощи, карри, устричный соус, луковое масло, кунжутное масло, бульон от лопатки и куриный бульон. При необходимости подсолить.
- Лопатка ягненка: 500 г
- Чеснок: 4 г
- Красный перец чили: 4 г
- Лук-шалот: 50 г
- Кинза: 10 г
- Карри-порошок: 2 г
- Устричный соус: 15 мл
- Кунжутное масло: 4 мл
- Куриный бульонный кубик: 5 г
7
Раскатать тесто, при необходимости подпыляя его мукой. Вырезать с помощью кольца кружки диаметром 8 см.
- Пшеничная мука: 550 г
8
В тесто завернуть фарш, смазывая края яйцом. Чебуреки заморозить.
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Чебуреки обжарить в горячем (180–190 градусов) масле. Выложить на бумагу для впитывания излишнего масла.
- Масло для фритюра: 1 л
10
Довести до готовности в печи на решетке в течение примерно 3–4 минут при 180 градусах. Готовые чебуреки поместить на тарелку на лист бамбука. Отдельно в соуснике подать йогурт.
- Лист бамбука: 10 штук
- Йогурт: по вкусу