Кимчи из белокочанной капусты
10 порций
30 минут
Я пыталась купить для этой кимчи пекинскую капусту (это традиционный корейский рецепт), но вся она была плохого качества. Поэтому я сделала быструю кимчи из обычной белокочанной капусты. Если отталкиваться от того, что кимчи — это вид блюда, то уже неважно, какую капусту туда класть. Бывало, что я делала кимчи и из брюссельской капусты, и из цветной. Особенность капустной кимчи в том, что к ней нужно сварить кашу из рисовой муки. На вкус она не повлияет, но она позволит этой ароматной смеси из специй как следует прилипнуть к капусте. Иначе все может стечь на дно посуды, а смысл как раз в том, чтобы смесь обволакивала продукт.
1
Нарезать капусту кусочками длиной около 5 см. Положить ее в большую миску.
- Белокочанная капуста: 1 кг
2
Добавить стакан холодной воды и 70 грамм соли. Хорошо перемешать и помять руками, чтобы капуста просолилась. Оставить на 10 минут.
- Соль: 70 г
3
В небольшом сотейнике смешать 300 мл холодной воды с рисовой мукой венчиком. Поставить на средний огонь и прогреть, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
- Рисовая мука: 1 столовая ложка
4
Измельчить чеснок, зеленый лук нарезать кольцами, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на корейской терке, так же поступить с дайконом.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Зеленый лук: 30 г
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 100 г
5
Для пасты кимчи смешать хлопья чили, сахар, рыбный соус, чеснок, имбирь, зеленый лук, морковь и рисовый кисель.
- Рыбный соус: 60 мл
- Чеснок: 6 зубчиков
- Тертый имбирь: 1 столовая ложка
- Зеленый лук: 30 г
- Морковь: 1 штука
- Рисовая мука: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
6
Промыть капусту пару раз в холодной воде и слить воду.
7
Тщательно перемешать пасту кимчи с капустой.
8
Положить кимчи в емкость, банку или полиэтиленовый пакет.
9
Прижать верхнюю часть кимчи руками, чтобы защитить от воздействия слишком большого количества воздуха.
10
Кимчи из капусты можно съесть сразу, как салат. Или оставить его при комнатной температуре, и оно забродит через несколько дней.