Квашеная капуста с морковью

12 порций

600 минут

Квашеная капуста с морковью — традиционное блюдо русской кухни, известное своей простотой и пользой. Корни его уходят в древние времена, когда соление овощей служило способом их сохранения на долгие зимние месяцы. Этот рецепт раскрывает всю прелесть естественного брожения: капуста становится хрустящей, приобретает легкую кислинку, а морковь добавляет сладковатый оттенок. Квашеная капуста богата витаминами C и K, а также пробиотиками, благотворно влияющими на пищеварение. Она широко используется как гарнир к мясным блюдам, дополняя их свежестью, или как основа для салатов и начинок. Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали ее незаменимым элементом русской кухни, способным оживить любое блюдо своей яркой вкусовой палитрой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 166.9
• Белки: 9.4g
• Жиры: 0.5g
• Углеводы: 31.1g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 6 кг
• Морковь: 4 шт.
• Вода: 6 л
• Крупная соль: 6 ст.л.
• Сахар: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Для приготовления понадобятся три трехлитровые банки.

2. Воду отфильтровать или охладить кипяченую и растворить в ней соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 6 л
   • Крупная соль: 6 столовых ложек

3. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 6 кг
   • Морковь: 4 штуки

4. В вымытые чистые банки не очень плотно разложить капусту с морковкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 6 кг
   • Морковь: 4 штуки

5. Залить холодным рассолом и оставить кваситься при комнатной температуре на 1 сутки. Банки оставить открытыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 6 л

6. Капуста должна начать «гулять», то есть пениться и пузыриться. После этого нужно протыкать ее два раза в сутки или чаще, до того момента, пока этот процесс не закончится, то есть на поверхности перестанет образовываться пена и исчезнут пузыри. На это уйдет примерно 5–7 дней — зависит от температуры в помещении, где стоит капуста.

7. Когда капуста «отгуляет», слить со всех банок рассол в отдельную емкость, разложить плотно капусту из третей банки в первые две.

8. Залить снова рассолом — капуста должна быть полностью им покрыта — и добавить в каждую банку по 2 столовых ложки сахара. Проткнуть капусту еще раз, чтобы сахар опустился вниз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 4 столовые ложки

9. Банки закрыть крышками и поставить в холодильник на 2 суток. По прошествии этого времени капуста будет готова.