Креветки с кенийской фасолью и томатами
1 порция
30 минут
Легкая во всех смыслах средиземноморская закуска от Лучано Касале, шефа ресторана Salumeria. Зеленая фасоль, лук, сладкие бакинские томаты, кедровые орешки, креветки; тут главное — исходная свежесть и хрусткость ингредиентов. Фасоль, чтобы она сохранила и цвет, и хруст, нужно отварить по всем правилам, то есть кинуть из кастрюли с кипятком прямиком в ледяную воду, устроив ей температурный шок. А креветки просто обжарить на сковороде. Да, и заранее охладите бутылку какого-нибудь легкого белого вина — к этому сюжету оно прекрасно вмонтируется.
1
Кенийскую фасоль забросить в кипящую подсоленную воду, варить пару минут, затем переложить в воду со льдом, чтобы сохранить цвет.
- Кенийская фасоль: 15 г
- Соль: по вкусу
2
Креветки обжарить на растительном масле до готовности, 5–6 минут.
- Очищенные креветки: 80 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
3
Томаты нарезать ломтиками, лук — кольцами, базилик порубить.
- Бакинские помидоры: 80 г
- Красный лук: 20 г
- Базилик: 2 веточки
4
Смешать для заправки оливковое масло с лимонным соком и солью.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
5
Смешать креветки с томатами, фасолью, луком, базиликом и кедровыми орехами. Заправить оливковым маслом с лимоном. Украсить тарелку каплями песто и бальзамиком.
- Очищенные креветки: 80 г
- Бакинские помидоры: 80 г
- Кенийская фасоль: 15 г
- Красный лук: 20 г
- Базилик: 2 веточки
- Кедровые орехи: 4 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Песто: 10 г
- Бальзамический крем: 10 г