Холодец из языка с белой маринованной редькой
5 порций
780 минут
Эффектный холодец, приготовленный на основе куриного мяса, обретает необходимую плотность благодаря желатину. В качестве изысканного дополнения к блюду служит яркая овощная основа, выполненная из редьки, замаринованной в тыквенном соке.
1
Язык промыть, посолить, посыпать перцем. Положить в кастрюлю, едва прикрыв его водой. Добавить лук, морковь, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Томить в таком виде на протяжении 4–5 часов при температуре 160 градусов.
- Говяжий язык: 1 кг
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Чеснок: 50 г
- Черный перец горошком: 5 г
- Лавровый лист: 5 г
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Готовый язык остудить и нарезать кубиками.
3
Добавить к куриному бульону мелконарезанный язык и желатин. Довести до кипения. Разлить в емкости и убрать в холодильник.
- Говяжий язык: 1 кг
- Куриный бульон: 1 л
- Желатин: 50 г
4
Избавить редьку от шкурки и нарезать ее полосками.
- Редька: 1 кг
5
Приготовить маринад: пробить в течение 5 минут до однородной консистенции в блендере корень хрена, тыквы, масло, уксус, соль, сахар.
- Хрен: 50 г
- Тыква: 200 г
- Подсолнечное нерафинированное масло: 500 мл
- Яблочный уксус: 50 мл
- Соль: 15 г
- Сахар: 30 г
6
Нарезанную редьку уложить в маринад на 12 часов.
- Редька: 1 кг
7
На тарелку положить кусочек холодца, а сверху — редьку.