Куриный паштет с овощами

8 порций

120 минут

Можно сохранить паштет в консервированном виде. Для этого необходимо разложить его по предварительно стерилизованным банкам. После этого сверху требуется уложить слой жира, который может быть в виде сала или подсоленного топленого масла, и закатать банки. Такой слой жира способствует долговременному хранению паштета без использования искусственных консервантов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 627.6
• Белки: 14g
• Жиры: 55.6g
• Углеводы: 7.8g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Фенхель: 30 г
• Чеснок: 20 г
• Морковь: 120 г
• Репчатый лук: 170 г
• Растительное масло: 40 мл
• Красное сухое вино: 200 мл
• Тимьян: 4 вет.
• Портвейн: 130 мл
• Куриный бульон: 300 мл
• Сливочное масло: 450 г
• Арманьяк: 30 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала нужно очистить печень от пленок и кровяных сгустков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г

2. Стебель сельдерея очистить от продольных жилок (они очень жесткие, не прожуешь), затем нарубить. Фенхель также произвольно нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Фенхель: 30 г

3. Важно вытащить из зубчиков чеснока проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 20 г

4. Нарезать морковь и лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 120 г
   • Репчатый лук: 170 г

5. Налить в сковороду растительное масло; сначала бросить чеснок, подержать его 30 секунд, чтобы он отдал маслу аромат, добавить сельдерей и фенхель, затем морковь, потом лук и начать тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 40 мл
   • Чеснок: 20 г
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Фенхель: 30 г
   • Морковь: 120 г
   • Репчатый лук: 170 г

6. Через 8–10 минут добавить к овощам вино. Вино даст цвет, вкус и аромат. Продолжить тушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 200 мл

7. Параллельно бросить на раскаленную сковороду печень, быстро обжарить с одной стороны, чтобы поверхность поменяла цвет, затем перевернуть и обжарить в течение нескольких минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г

8. Через 5 минут после того, как залили овощи вином, добавить несколько веточек тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 4 веточки

9. Когда из сковороды с печенью уйдет вся жидкость, залить печень хорошим красным портвейном (100 мл). Посолить, поперчить и тушить в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Портвейн: 130 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Проверить готовность печени: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью. Отставить сковороду в сторону, печень сама доготовится.

11. Через 10 минут после тимьяна добавить к овощам куриный бульон, он нужен для вкуса. Прибавить огонь, чтобы жидкость скорее выпарилась. Степень готовности овощей проверять по моркови — она должна стать мягкой, никакого аль денте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриный бульон: 300 мл

12. Закинуть печень в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если он будет слишком плотным. Посолить и поперчить по вкусу, добавить по 30 мл портвейна и арманьяка. Закинуть сверху овощи и начать перемалывать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Портвейн: 130 мл
    • Арманьяк: 30 мл

13. Таким станет паштет через 5 минут в куттере. Добавить к нему полностью размягченное сливочное масло. Оставить перемалываться еще на 5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 450 г

14. Переложить паштет в подходящую емкость и охладить. После охлаждения он немного загустеет.