Куриный рулет с дольками печеной свеклы
6 порций
90 минут
Куриный рулет с дольками печеной свеклы — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе сочность куриного мяса, сладковатый вкус запеченной свеклы и насыщенные ароматы пряных соусов. Это блюдо, возможно, берет свое вдохновение из традиционных французских или итальянских рецептов мясных рулетов, но приобретает уникальность благодаря сочетанию свежих трав и орехового акцента. Запеченная свекла придает ему особую текстуру и сладость, прекрасно контрастируя с нежным маринованным куриным рулетом. Дополненные белым и зеленым соусами, эти ингредиенты создают многослойный вкус с легкой кислинкой лимона, терпкостью брынзы и пикантностью чеснока. Такое блюдо идеально подойдет для праздничного ужина или уютного семейного застолья, радуя гостей своей утонченностью и гармонией вкусов.
1
Свеклу помыть, почистить, обсыпать солью, сбрызнуть оливковым маслом, поместить в рукав для запекания и в духовку на час при 200 градусах.
- Свекла: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
2
Тушку курицы распластать, срезать мясо с ножек и грудок, максимально сохранив кожицу.
- Курица: 1 штука
3
Приготовить маринад для рулета: 1 столовая ложка вустерширского (можно заменить соевым) соуса, 3–4 столовых ложки оливкового масла, сок половины лайма, столовая ложка меда, соль, перец, чеснок (продавить в прессе).
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 100 мл
- Лайм: 1 штука
- Мед: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 3 штуки
4
Смазать рулет внутри, дать пропитаться 20 минут, посыпать желатином, завернуть в рулет, сверху также смазать маринадом, поместить в рукав для запекания, перевязать ленточками, вырезанными из рукава. Запекать в духовке 40 минут при 200 градусах (т.е. можно запекать одновременно со свеклой на разных уровнях, рулет при этом поместить в духовку через 20 минут после начала запекания свеклы).
- Желатин: 10 г
- Оливковое масло: 100 мл
5
Зелень (укроп, мяту, петрушку, чеснок) измельчить в блендере, добавить ядро грецкого ореха, 2–3 столовые ложки оливкового масла, сок лимона.
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Мята: по вкусу
- Чеснок: 3 штуки
- Оливковое масло: 100 мл
- Апельсиновый сок: 50 мл
6
Разделить соус на 2 части. Одну часть зеленого соуса, объемом примерно равным одной столовой ложке, использовать далее в приготовлении белого соуса из брынзы. Оставшуюся часть зеленого соуса довести до вкуса, добавив соль и перец, тертый пармезан. Для белого соуса использовать измельченную в блендере зелень, добавить 250 грамм сербской брынзы, 100 грамм натурального йогурта, взбить в блендере до однородной консистенции.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: 20 г
- Сыр брынза: 250 г
- Натуральный йогурт: 100 г
7
Когда свекла и рулет готовы, достать из духовки и дать немного остыть. В это время обжарить на оливковом масле лук-шалот, сладкий перец и сельдерей до корочки, добавить немного воды, коричневый сахар (1–2 столовые ложки), чуть бальзамического уксуса, немного сока апельсина, чуть натертой цедры, жарить на медленном огне около 15 минут, помешивая.
- Лук-шалот: 300 г
- Сладкий перец: 300 г
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 100 мл
- Коричневый сахар: по вкусу
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Апельсиновый сок: 50 мл
8
Рулет нарезать теплым, так же и со свеклой, на порцию ее требуется несколько долек, украсить белым и зеленым соусами, луком, молотым сладким красным перцем и горошинками розового, сбрызнуть оливковым маслом.
- Красный перец горошком: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл