Острое севиче с халапеньо и огурцом
4 порции
30 минут
Севиче с халапеньо и огурцом — это яркое и пикантное блюдо, которое пробуждает аппетит и дарит незабываемые вкусовые ощущения. Приготовленный шефом Орландо Бальдеоном из перуанского ресторана «Лима», этот вариант севиче отличается особой остротой благодаря халапеньо, в то время как свежий огурец добавляет легкость и хрустящую текстуру. Это блюдо идеально подходит для летних встреч и праздников, когда хочется чего-то освежающего и насыщенного в одном флаконе.
1
Филе сибаса нарезать крупными кубиками, отложив около 80 грамм рыбы. Убрать нарезанную рыбу в холодильник.
- Филе сибаса: 700 г
2
Отложенные 80 грамм сибаса смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
- Филе сибаса: 700 г
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Перец чили: 1 штука
- Красный лук: 0.5 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 5 веточка
- Сок лайма: 100 мл
- Соль: по вкусу
3
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
- Соль: по вкусу
4
Смешать крупно нарезанные огурцы и халапеньо, посолить и пробить блендером до состояния пюре. Смешать с «молоком тигра».
- Огурцы: 200 г
- Консервированный перец халапеньо: 100 г
- Соль: по вкусу
5
В охлажденную рыбу добавить измельченный чеснок, нарезанный колечками чили, сок лайма, перемешать, добавить соус, снова перемешать и подавать немедленно.
- Филе сибаса: 700 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 1 штука
- Сок лайма: 100 мл