Софрито
10 порций
165 минут
Софрито — это душа испанской кухни, основа множества традиционных блюд, придающая им насыщенный вкус и аромат. Его история уходит вглубь веков, когда кулинары Пиренейского полуострова искали способы подчеркнуть натуральные вкусы ингредиентов. Этот нежный соус, приготовленный из медленно тушенного лука, сладких томатов и чеснока на оливковом масле, обладает бархатистой текстурой и глубокой сладостью. Его используют в паэлье, рагу и супах, превращая простые ингредиенты в гастрономический шедевр. Софрито можно хранить в банке, позволяя приправлять им блюда в любой момент. Его вкус — это баланс сладости помидоров, легкой карамелизации лука и пикантности чеснока, создающий основу для множества испанских кулинарных изысков.
1
Лук нарезать сначала очень тонкими полукольцами, а затем — на мелкие кубики. Помидоры (сливовидные или просто не очень крупные — примерно по сто грамм каждый) натереть на терке до состояния пюре, удалив из них предварительно всю мякоть с помощью ложки или ножа.
- Репчатый лук: 1 кг
- Помидоры: 6 штук
2
Оливковое масло разогреть в сковороде и тушить на нем лук полтора-два часа на самом слабом огне. После этого добавить к луку помидоры и томить еще двадцать-тридцать минут; затем добавить мелко нарубленные зубчики чеснока и после этого томить еще пять минут.
- Оливковое масло: 250 мл
- Репчатый лук: 1 кг
- Помидоры: 6 штук
- Чеснок: 2 зубчика
3
Снять с огня, переложить в банку и закупорить ее.