Гурийская капуста

10 порций

30 минут

Этот грузинский рецепт стал нам давно родным: красная, яркая, остренькая, с отчетливым ароматом гвоздики, капуста по-гурийски — тот вкусовой и цветовой акцент, который на новогоднем столе лишним точно не будет. Рецепт из «Dr. Живаго» спринтерский: от приготовления маринада до подачи капусты на стол проходит всего 16 часов. С чем подавать? Капуста по-гурийски может дополнить любую мясную тарелку, ассистировать запеченному гусю или поросенку (уксусный маринад поможет справиться с любой жирной пищей), или просто оставьте блюдо с капустой, нарезанной крупными красивыми арбузными дольками, аппетитно розоветь на накрытом столе среди прочих закусок. А если среди напитков будет не только шампанское, но и домашние настойки, то вообще замечательно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 241.7
• Белки: 12.5g
• Жиры: 0.8g
• Углеводы: 44.8g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 5 кг
• Свекла: 2 кг
• Чеснок: 70 г
• Уксус: 500 мл
• Гвоздика: 2 шт.
• Соль: 180 г
• Вода: 7 л
• Сахар: по вкусу

Шаги приготовления

1. У капусты удалить первые листья и жесткие части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 5 кг

2. Нарезать квадратами со стороной 3 см.

3. Свеклу очистить и помыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 кг

4. Нарезать ее соломкой.

5. Приготовить маринад. Питьевую воду вскипятить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 7 л

6. Добавить соль, сахар, чеснок, гвоздику и уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 180 г
   • Сахар:  по вкусу
   • Чеснок: 70 г
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Уксус: 500 мл

7. Капусту и свеклу перестелить слоями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 5 кг
   • Свекла: 2 кг

8. Залить маринадом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 7 л
   • Соль: 180 г
   • Сахар:  по вкусу
   • Чеснок: 70 г
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Уксус: 500 мл

9. Настаивать в течение 12–16 часов.

10. Подавать.