Красный лук на зиму в уксусном маринаде
1 порция
30 минут
Эта банка консервов — поле битвы между двумя сильными вкусами лука и меда. Хотя между ними дистанция не такого уж огромного размера: в красном луке (даже не в нежном ялтинском, а в обычном жгучем) на 100 грамм живого веса приходится примерно 5 грамм чистых сахаров (то есть примерно как в банке кока-колы). В общем, тут и остро, и сладко, и кисло от уксуса, и в целом все очень гармонично. Откройте такую баночку, когда будете готовить свиную отбивную, жарить стейк или запекать курицу с картошкой. Вообще, к любому мясу это будет гениальным дополнением. Ну а если что-то останется, можно подпечь кружок тонкого хрустящего теста, сначала сам по себе, до легкого хруста, а потом — с маринованными кольцами лука на макушке, и на выходе получится версия классического лукового пирога писсаладьер, слегка упрощенная, но все равно очень французская. Из исходного количества ингредиентов получится около 500 мл заготовки.
1
Подготовить все ингредиенты. Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15 минут.
2
Лук очистить и тонко нарезать кольцами.
- Красный лук: 2 головки
3
Разложить лук по банкам.
- Красный лук: 2 головки
4
В сотейник влить 50 мл воды и оба вида уксуса.
- Уксус 9%-ный: 120 мл
- Яблочный уксус: 120 мл
5
Добавить соль и перец в хлопьях.
- Соль: 1 чайная ложка
- Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
6
Поставить на средний огонь и, когда смесь немного согреется, добавить мед и размешать.
- Мед: 3 столовые ложки
7
Довести маринад почти до кипения. Как только появятся первые пузырьки, аккуратно разлить смесь по банкам с луком.
- Уксус 9%-ный: 120 мл
- Яблочный уксус: 120 мл
8
Примять лук деревянной толкушкой или ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха и дать лучший доступ уксусу.
9
Закатать банки, перевернуть, накрыть одеялом и дать полностью остыть.
10
Использовать лук можно сразу или хранить в прохладном месте до зимы.