Быстрая квашеная капуста
10 порций
60 минут
Рустикальный рецепт квашеной капусты, сделанной по ускоренной схеме. Ускорение придает способ заливать капусту не холодным, а теплым рассолом. Характера капусты это, впрочем, не меняет: она получается хрустящей, кисловатой, пахучей, грубоватой, живой, слегка облагороженной тмином. Квашение — это не арифметика, и результат может немного отличаться от ожидаемого. Но есть общее правило: чем дольше стоит и бродит капуста, тем более насыщается кислым вкусом и теряет упругость, так что на зимнее хранение отправляйте ее в холодильник даже в закупоренной банке.
1
Приготовить рассол. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и тмин.
- Соль: 60 г
- Сахар: 30 г
- Тмин: 1 чайная ложка
2
Добавить уксус, перемешать и оставить остывать, пока готовится все остальное.
- Яблочный уксус: 120 мл
3
У капусты удалить верхние жесткие листья, вырезать кочерыжку.
- Белокочанная капуста: 3 кг
4
Тонко нашинковать капусту.
- Белокочанная капуста: 3 кг
5
Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками или нашинковать на специальной терке.
- Морковь: 500 г
6
Соединить морковь и капусту в подходящей посуде и тщательно размять руками, одновременно перемешивая.
- Белокочанная капуста: 3 кг
- Морковь: 500 г
7
Разложить капусту и морковь в стерилизованные банки, хорошенько приминая.
- Белокочанная капуста: 3 кг
- Морковь: 500 г
8
Влить в банки теплый рассол.
- Соль: 60 г
- Сахар: 30 г
- Тмин: 1 чайная ложка
- Яблочный уксус: 120 мл
9
В нескольких местах проколоть овощи тонкой спицей или палочкой для китайской еды, чтобы дать выход воздуху и лучше распределить рассол.
10
Проверить — рассол должен полностью покрывать капусту. Если нет, тщательно ее утрамбовать. Накрыть крышками и оставить в темном месте при комнатной температуре.
11
Через 24 часа капуста будет готова, подавать ее следует охлажденной.