Моченые яблоки с кардамоном и имбирем
10 порций
30 минут
Существует два традиционных подхода к приготовлению моченых яблок в деревнях: один включает использование квашеной капусты, а другой — процесс в специальных деревянных емкостях или бочках с ржаной соломой. Первый метод требует значительных объемов, а второй — необычные для городских жителей ингредиенты. Мы же решили использовать более простой способ: яблоки будут помещены в банки с добавлением меда и специй. Это позволит получить хрустящие плоды с легкой остротой, даже в условиях городской квартиры.
1
Яблоки вымыть и проверить, нет ли на них повреждений.
- Яблоко: 2 кг
2
Уложить слой смородиновых и вишневых листьев (много листьев не класть, иначе они скиснут).
- Листья вишни: 3 штуки
- Листья черной смородины: 3 штуки
3
Выложить поверх листьев яблоки, чередуя их с нарезанным тонкими слайсами имбирем.
- Яблоко: 2 кг
- Имбирь: 50 г
4
Отмерить нужное количество воды (она должна едва покрывать яблоки) и нагреть в отдельной кастрюле до 50 градусов.
- Вода: 3 л
5
Растворить в воде сахар, мед, добавить кардамон.
- Мед: 150 г
- Кардамон: 2 штуки
6
Дождаться, пока рассол полностью остынет, и залить им яблоки.
- Вода: 3 л
7
На яблоки положить дощечку или плоскую крышку чуть меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, сверху поставить пресс (например, емкость с водой). Оставить яблоки в прохладном месте (в загородном доме это можно делать в погребе) на неделю. Дальше или подать на стол, или хранить в холоде, чтобы яблоки остались хрустящими.