Азиатский салат из маринованной свеклы с кунжутом
10 порций
30 минут
Рецепт маринованной свеклы с кунжутом мы нашли в книге израильского повара Йотама Оттоленги «Plenty». Он вообще считает свеклу суперфудом и придумал с ней целую кучу эффектных блюд для своих лондонских ресторанов. А вот добавление в консервы пасты том-ям — чистое хулиганство с нашей стороны. Мы попробовали — нам очень понравилось, вкус у консервированного салата получается взрывной, очень яркий, и, главное, острая паста начисто отбивает «могильный» привкус сырой свеклы, из-за которого многие ее не любят. Но стоит учесть, что в таком виде свекла получается огненно-жгучей, поэтому подавать свекольный салат стоит, как и сам суп том-ям, с плошкой пресного риса, например, в виде поке.
1
Очищенную свеклу нарезать кружочками.
- Свекла: 700 г
2
Смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям, поставить на огонь, довести до кипения и тщательно перемешать.
- Соевый соус: 130 мл
- Вода: 120 мл
- Сахар: 50 г
- Перечная паста том-ям: 50 г
3
Выложить свеклу в маринад, перемешать, добавить нарезанный тонкими колечками перец чили, кунжутное масло и винный уксус.
- Свекла: 700 г
- Перец чили: 2 штуки
- Кунжутное масло: 5 столовая ложка
- Белый винный уксус: 120 мл
4
Разложить смесь в стерилизованные банки.
5
Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть их вверх дном. Когда банки полностью остынут, перевернуть из обратно и хранить в темном прохладном месте. Не открывать раньше чем через 5 дней.