Салат из баклажанов на зиму

10 порций

60 минут

Баклажан — удивительный продукт, в домашних консервах явно недооцененный. Чаще всего в России из него делают икру, превращая изумительную мякоть, в которой слышится что-то мясное, в невразумительную бурую кашу. Мы же решили пойти британским путем и подсмотрели, как Джейми Оливер маринует английские пикули из крупно нарезанных кусков овощей с невообразимым количеством специй. Баклажану этот способ особенно подходит: куски баклажана с готовностью впитывают ароматы карри, тмина и горчицы и, помариновавшись в банке, не требуют ничего, кроме разве что куска хорошего бородинского хлеба. С итальянской чиабаттой тоже будет неплохо — особенно если сбрызнуть ломтики хлеба оливковым маслом и поджарить до хруста.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 218.6
• Белки: 2.2g
• Жиры: 10.9g
• Углеводы: 29g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 2 гол.
• Растительное масло: 5 ст.л.
• Семена горчицы: 1 ст.л.
• Баклажаны: 1 кг
• Карри: 1 ст.л.
• Тмин: 1 ст.л.
• Винный уксус: 150 мл
• Тростниковый сахар: 200 г
• Томатный соус пассата: 7 ст.л.

Шаги приготовления

1. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 5 столовая ложка

2. Добавить семена горчицы и обжаривать еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена горчицы: 1 столовая ложка

3. Нарезать баклажаны полукольцами, выложить к луку и обжаривать 10 минут до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 кг

4. Добавить специи, уксус, сахар, томатное пюре. Варить на среднем огне еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карри: 1 столовая ложка
   • Тмин: 1 столовая ложка
   • Винный уксус: 150 мл
   • Тростниковый сахар: 200 г
   • Томатный соус пассата: 7 столовых ложек

5. Разложить смесь в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками.