Капуста по-гурийски
20 порций
60 минут
Капуста по-гурийски – это изысканное блюдо, которому придала свою неповторимую интерпретацию Марина Мартиашвили, бренд-шеф грузинских лавок «Оджахури». Это кулинарное произведение отражает богатство грузинской кухни и удивляет своей гармонией вкусов. Блюдо обладает ярким характером, сочетая в себе свежесть и насыщенность, благодаря использованию традиционных грузинских специй и натуральных продуктов. Капуста, приготовленная таким образом, станет отличным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу, приглашая всех за стол в атмосферу теплоты и уюта.
1
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать кочан по кочерыжке на четвертины, затем — толстенькими «арбузными» дольками. Кочерыжку не срезать.
- Белокочанная капуста: 4 кг
2
Свеклу можно отварить минут 20, до полуготовности, а можно оставить сырой. Очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Если свекла маленькая — не мельчить и нарезать ее просто кружочками.
- Свекла: 1500 г
3
Чеснок очистить, зубчики разрезать пополам или оставить целиком.
- Чеснок: 400 г
4
Перец крупно нарезать поперек, семена не удалять.
- Красный перец чили: 30 г
5
Укроп и листовой сельдерей крупно порубить или оставить целиком.
- Укроп: 200 г
- Петрушка: 200 г
6
Черешковый сельдерей крупно нарезать или поломать черешки руками так, чтобы они влезли в банку.
- Сельдерей: 300 г
7
Все овощи и зелень уложить слоями в эмалированную (стеклянную, глиняную) посуду, стараясь набить ее как можно плотнее.
8
Соль развести в 2 л воды, добавить уксус, довести до кипения.
- Соль: 250 г
- Вода: 4 л
9
Залить содержимое посуды горячим или остывшим рассолом и поставить под гнет.
10
Капуста будет готова примерно через неделю. А если вы добавили уксус, то дня через 3.