Канельбуллар (Булочки с корицей)
50 порций
180 минут
Канельбуллар — это душистые шведские булочки с корицей, которые стали настоящим символом домашнего уюта. Их история уходит корнями в XX век, когда в Швеции начали активно использовать специи в выпечке. Мягкое, воздушное тесто с кардамоном, пропитанное сливочным маслом и ароматной корицей, создаёт уникальный вкус — сладкий, с тонкой пряной ноткой. Эти булочки идеально подходят для завтрака или уютного кофепития. Их посыпают сахаром и миндалем, придавая хрустящую текстуру. Канельбуллар — традиционное угощение в день коричной булочки, который ежегодно отмечают в Швеции 4 октября. Подавая их с чашкой горячего кофе или чая, можно насладиться не только вкусом, но и теплой атмосферой настоящего скандинавского гостеприимства.
1
Растопить 150 г масла в кастрюле, налить молоко, и нагреть до 37 градусов. В части этой смеси замочить дрожжи с щепоткой сахара, подождать пару минут, когда они активируются, и перемешать с оставшейся жидкостью.
- Сливочное масло: 175 г
- Молоко: 500 мл
- Свежие дрожжи: 50 г
- Сахар: 150 г
2
Просеять муку, смешать ее со 100 г сахара, солью и кардамоном. Добавить яйцо. Постепенно вливая молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто, оно должно получиться гладким и блестящим. Поместить тесто в большую емкость, накрыть и поставить в теплое место на час, оно должно увеличиться вдвое.
- Пшеничная мука: 950 г
- Сахар: 150 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый кардамон: 2 чайные ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
Обмять поднявшееся тесто на подпыленной 100 граммами муки поверхности в течение 7 минут.
- Пшеничная мука: 950 г
4
Разделить тесто на две части, каждую часть раскатать, смазать тонким слоем размягченного масла, посыпать 25 г сахара и корицей. Свернуть тесто в рулон и разрезать на булочки толщиной примерно по 3 см. Всего должно получиться 50 булочек.
- Сливочное масло: 175 г
- Сахар: 150 г
- Молотая корица: 2 чайные ложки
5
Поместить булочки на противни с пекарской бумагой, сверху также накрыть их листами. Дать им расстояться около 30 минут.
6
Снять бумагу с расстоявшихся булочек. Слегка взбить яйцо, смазать им булочки и посыпать сахаром и измельченным миндалем. Поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на 5-10 минут. Затем дать им остыть на решетке, накрыв полотенцем.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 150 г
- Миндаль: 50 г