Ореховый торт с карамелизированными яблоками
10 порций
30 минут
Этот ореховый торт, дополненный карамелизированными яблоками, представляет собой изысканное лакомство, которое сочетает в себе насыщенные ореховые нотки и сладкую фруктовую карамель. Рецепт вдохновлён традициями русской кулинарии и прекрасно демонстрирует, как простые ингредиенты могут превращаться в настоящий десертный шедевр. Такой торт станет отличным завершением праздничного стола или уютного семейного ужина, добавляя в атмосферу тепло и домашний уют.
1
Приготовьте бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара (120 гр.) до густой почти белой массы. Отдельно взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 200 г
- Сахар: 200 г
2
Смешайте лопаткой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи (25 гр.) и перемешайте. Зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно.
- Пшеничная мука: 70 г
- Крахмал: 30 г
- Орехи: 150 г
3
Осторожно, по краю, влейте растопленное масло. Перемешайте и переложите в форму. Пеките 30–35 минут. Остудите.
- Сливочное масло: 150 г
4
Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, процедите, добавьте сахар (80 гр.) и семена ванили. Поставьте на небольшой огонь, при постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 1–2 минуты до загустения.
- Яичный желток: 2 штуки
- Молоко: 50 мл
- Сахар: 200 г
- Ванильный стручок: 0.5 штука
5
Взбейте размягченное масло (100 гр.) до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте в масло полностью остывший сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры, что и масло. В конце взбивания влейте кальвадос (1 ст.л.), добавьте орехи (25 гр.), взбейте еще – и крем готов.
- Сливочное масло: 150 г
- Кальвадос: 2 столовые ложки
- Орехи: 150 г
6
Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового цвета и орехового запаха. Отставьте.
- Пшеничная мука: 70 г
7
Яблоки нарежьте небольшими кусочками. На сковородке растопите масло, добавьте сахар, яблоки, всыпьте специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет. Всыпьте поджаренную муку, перемешайте и остудите – начинка готова.
- Яблоко: 2 штуки
- Сливочное масло: 150 г
- Коричневый сахар: 25 г
- Молотая корица: щепотка
- Молотый имбирь: щепотка
8
Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте средним коржом. Смажьте его половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.
9
Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте до текучести и вылейте на торт. Распределите глазурь равномерно, но будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем (она теплая, и крем растает).
- Сахарная пудра: 100 г
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Палочки корицы: 1 штука
10
Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край, пока глазурь еще не до конца застыла.
11
Для чипсов нарежьте яблоко поперек как можно тоньше. Готовьте в СВЧ-печи на максимальной мощности 3–4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Посыпьте чипсы корицей.
- Яблоко: 2 штуки
- Молотая корица: щепотка
12
Украсьте торт изюмом, яблочными чипсами, корицей и орехами (100 гр.).
- Изюм: по вкусу
- Орехи: 150 г
- Молотая корица: щепотка