Круассаны от Арама Мнацаканова
6 порций
150 минут
Круассаны — символ французской утренней выпечки, воплощение нежности и воздушности. Этот рецепт, созданный Армам Мнацакановым, сохраняет классические традиции, позволяя тесту на дрожжах медленно созревать, насыщаясь сливочным маслом. Вкус круассанов — нежный, с легкой сладостью и сливочным послевкусием. Хрустящая корочка скрывает воздушный мякиш с тонкими слоистыми прожилками. Идеальный вариант для завтрака с чашкой ароматного кофе или какао. Их можно подавать с вареньем, медом или сыром, а также использовать как основу для сэндвичей. Приготовление требует терпения и аккуратности, но результат стоит каждого шага: круассаны наполнят кухню волшебным ароматом и подарят моменты настоящего гастрономического удовольствия.
1
Итак, замешиваем тесто:мука, соль, сахар, дрожжи, сливки, вода.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 75 г
- Свежие дрожжи: 20 г
- Сливки 35%-ные: 125 мл
- Вода: 150 мл
2
Раскатываем тесто прямоугольником, сооружаем из него конверт и помещаем в него кусок масла.
- Сливочное масло: 250 г
3
Заворачиваем конверт и в холодильник на 20 минут.
4
Вынимаем и теперь складываем кошельком: левый край-правый край, внахлест. Опять-таки в кошелек кладем масло. И снова в холодильник на двадцать минут.
- Сливочное масло: 250 г
5
А потом еще раз проворачиваем операцию с кошельком и маслом.
- Сливочное масло: 250 г
6
Теперь снова раскатываем щедро умасленное тесто в прямоугольник, отрезаем неровности, разделяем прямоугольник на две части, на два еще более узких прямоугольника. Накладываем их друг на друга.
- Сливочное масло: 250 г
7
Нарезаем этот супрематизм треугольниками с основанием 12 сантиметров. Лишнее отдайте детям, пусть слепят что-нибудь.
8
В середине основания каждого равнобедренного треугольника делаем небольшой надрез 1-2 сантиметра и крутим, не сильно сжимая сырец.
9
Выпекаем 10 минут, следя, чтобы уж поднялось как следует.