Шоколадно-ягодный торт с итальянским масляным кремом
7 порций
240 минут
Эстетика торта играет такую же значимую роль, как и его вкусовые качества. Анна Олсон, шеф-кондитер, утверждает, что для оформления аппетитных лепестков можно применять крем любого оттенка, но использование трех розовых тонов придаёт изделию особую привлекательность и превращает его в настоящую кулинарную шедевр.
1
Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов. Возьмите форму или сковороду диаметром 20 см. Посыпьте ее мукой и застелите бумагой для выпечки.
- Пшеничная мука 1 сорта: 1.3 стакан
2
Поместите размельченный шоколад в небольшую глубокую тарелку, добавьте горячий кофе и дайте им смешаться, подождав минуту. Затем размешайте шоколад (не беспокойтесь, если смесь не выглядит гладкой).
- Шоколад: 45 г
- Свежесваренный кофе: 0.8 стакан
3
В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, гашеную соду, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте пахту, масло, яйцо, яичный белок и экстракт ванили. Соедините содержимое мисок и размешайте до однородного состояния. Разделите тесто на 3 порции. Одна порция-один корж. Тесто будет жидким и не займет много места, но не волнуйтесь, в духовке оно хорошо поднимется. Выпекайте каждый корж в форме для выпечки 30 мин. Готовность теста можно проверить спичкой: воткните ее в центр пирога: если она осталась чистой, значит, корж готов. Не вынимайте коржи из формы в течение 30 минут – затем достаньте, чтобы они окончательно остыли.
- Сахар: 2.5 стакана
- Пшеничная мука 1 сорта: 1.3 стакан
- Какао-порошок: 0.8 стакан
- Гашеная сода: 1 чайная ложка
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Пахта: 0.8 стакан
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный белок: 7 штук
- Ванильный экстракт: 1.5 столовая ложка
4
Для приготовления крема взбейте яичные белки со щепоткой соли с помощью миксера или блендера– используйте среднюю скорость. Взбивайте белки до образования пены. Затем увеличьте скорость до высокой и медленно добавьте 0.5 чашки сахара (100 г), пока белки не загустеют. Выключите миксер.
- Яичный белок: 7 штук
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 2.5 стакана
5
Возьмите кастрюлю, поместите в нее оставшийся сахар (1.5 чашки, 300 г) и воду и далее кипятите сахар на сильном огне, не помешивая. Используйте кулинарный термометр, чтобы измерять температуру кипения сахара. Как только она достигнет 116 градусов, снимите кастрюлю с огня. Снова включите блендер (миксер) на высокую скорость и медленно и аккуратно влейте горячую смесь ко взбитым белкам. Смесь необходимо наливать по краю чаши блендера. Взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не остынет до комнатной температуры (это займет 8-10 мин).
- Сахар: 2.5 стакана
- Вода: 0.5 стакан
6
Не выключая блендер, начинайте добавлять сливочное масло: поочередно кусок за куском. Один или 2 раза самостоятельно перемешайте содержимое блендера (миски). Безе при добавлении масла начнет оседать– так и должно быть, не волнуйтесь. Влейте экстракт ванили.
- Несоленое сливочное масло: 460 г
- Ванильный экстракт: 1.5 столовая ложка
7
Отложите 1.5 чашки получившегося крема в отдельную миску, добавьте туда же растопленный шоколад и ягоды. Остатки крема отложите в сторону. Крем в обоих случаях должен остыть до комнатной температуры.
- Горький шоколад: 60 г
- Малина: 320 г
8
Начинаем «собирать» торт. На приготовленную тарелку выложите один из коржей. Промажьте его половиной шоколадно-ягодного крема. Сверху положите второй корж, зафиксируйте его. Добавьте оставшуюся половину шоколадно-ягодного крема. Накройте слой третьим коржом.
9
Приступаем к украшению торта. Он должен быть 3 оттенков розового цвета: яркого, темного и светлого. Добавьте немного пищевого красителя в оставшийся масляный крем, чтобы он получился нежно-розовым. Возьмите часть крема и покройте им верхний корж и бока торта. Верхний слой пусть будет плотным, а боковой– более тонким. На этой стадии у вас должен остаться еще крем для украшения торта лепестками.
- Пищевой краситель: по вкусу
10
Разделите оставшуюся часть крема на 3 порции. Добавьте к двум из них пищевой краситель. Необходимо получить 3 оттенка: светло-розовый, розовый и темно-розовый. Каждую порцию поместите в кондитерский мешок.
- Пищевой краситель: по вкусу
11
Начинайте украшать бока торта лепестками с помощью кондитерского мешка. Двигайтесь вертикально вниз, чередуя лепестки: 2 темных, 2 средних, 2 светлых. Используйте кондитерский нож, чтобы придать правильную форму лепесткам. Когда бока готовы, приступайте к украшению верхушки, чередуя крем следующим образом: 1 темный лепесток, 2 средних, 2 светлых, снова 1 темный. Повторяйте эту процедуру, пока весь торт не будет украшен. Готово.