Шоколадный крем-мусс с эстрагоном
4 порции
30 минут
Шоколадный крем-мусс с эстрагоном – это изысканный французский десерт, который воплощает в себе гармонию глубокого шоколадного вкуса и пряной свежести эстрагона. Шоколад, медленно растопленный с маслом, приобретает нежную кремовую текстуру, а яичные желтки с сахаром придают муссу воздушность. Добавление мелко нарезанного эстрагона делает вкус уникальным – легкая травяная нота оттеняет сладость и глубину шоколада. Взбитые белки придают легкость, превращая крем в воздушное облако. Запекание придает муссу легкую хрустящую корочку, под которой скрывается теплый, мягкий центр. Подается теплым, украшенным взбитыми сливками, которые добавляют нежности и завершенности вкусу. Этот десерт идеально подходит для романтического ужина или уютного вечера с близкими, оставляя после себя незабываемое впечатление.
1
Предварительно разогреть духовку до 190° С и установить противень на уровень ниже середины. Смазать маслом формочки.
- Сливочное масло: 100 г
2
Растопить шоколад: Налить в кастрюлю воды до уровня 5 см, вскипятить и уменьшить огонь, чтобы кипело несильно. В верхнюю миску положить шоколад. Дать ему медленно растаять, периодически помешивая ложкой, потом снять с огня и вбить масло. Отставить в сторону.
- Горький шоколад: 115 г
- Сливочное масло: 100 г
3
Приготовление крема: Желтки и 1,2 стакана сахара положить в другую миску, поставьтьна кастрюлю с кипящей водой и взбивать венчиком, пока смесь не станет чуть теплее температуры тела. Потом снять с огня и взбивать миксером около 5 минут, пока смесь не станет бледно-желтой и легкой.
- Сахар: 1 стакан
4
Выключить миксер и добавьте мелко нарезанный эстрагон, аккуратно снять остатки смеси со стенок миски и продолжать взбивать на маленькой скорости, постепенно ввести растопленный шоколад, стараясь не сильно перемешивать.
- Листья эстрагона: 15 штук
- Горький шоколад: 115 г
5
В идеально чистой миске взбить белки до мягких пиков, потом добавить понемногу оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока смесь не будет плотной.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 1 стакан
6
Мягкой лопаткой вмешать в кремово-шоколадную смесь треть белков, чтобы она стала более легкой. Потом быстро влить оставшиеся белки и несколько раз перемешать. Здесь главное не перестараться - несколько тонких следов взбитого белка вполне допустимы.
7
Ложкой переложить получившийся мусс в формочки и выпекать в нижней половине разогретой духовки около 10 минут, пока поверхность мусса не станет твердой и не начнет трескаться.
8
Достать формочки из духовки, помните, что этот десерт надо подавать теплым. Прежде чем вынуть из формочек, муссу надо дать постоять 2-3 минуты. Чтобы десерт не остыл, его можно поставить в выключенную духовку с открытой дверцей примерно на 20 минут.
9
Сливки взбить и украсить им мусс перед подачей.
- Сливки 30%-ные: 300 мл