Чизкейк «Карамельные яблочки»
12 порций
60 минут
Чизкейк «Карамельные яблочки» – это изысканный десерт, вдохновленный традиционной американской кухней, который объединяет нежную сливочную текстуру с насыщенным вкусом карамелизированных яблок. История его происхождения восходит к классическим яблочным пирогам, но здесь они превращаются в утонченное лакомство. Хрустящая основа из печенья и орехов придает контраст мягкой сырной массе, а карамельные яблоки наполняют десерт глубиной вкуса. При подаче чизкейк украшен шелковистым карамельным соусом, который подчеркивает сладость фруктов и сливочную насыщенность. Идеальный выбор для уютных вечеров и праздничных встреч, где каждое наслаждение этим десертом превращается в теплое воспоминание.
1
Для начала нужно приготовить карамельные яблоки. В большой сковороде смешать сливочное масло 100 г. и сахар 160 г. Довести до кипения.
- Сливочное масло: 310 г
- Сахар: 400 г
2
Тем временем очистить яблоки и нарезать дольками около 5 мм толщиной. Добавить яблоки в сковороду. Готовить до выпаривания всей жидкости.
- Яблоки «гренни-смит»: 1 кг
3
Сливки 150 мл. довести до кипения. Как только жидкость выпарится, к яблокам влить горячие сливки и хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры.
- Сливки 35%-ные: 350 мл
4
В блендере или кухонном комбайне измельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
- Печенье «Юбилейное»: 400 г
- Грецкие орехи: 60 г
5
Печенье смешать с растопленным сливочным маслом 150 г. до получения песочного «теста».
- Сливочное масло: 310 г
6
В форму для выпечки 28 см. выложить песочную основу. Хорошо утрамбовать, сформировав бортики. Так как чизкейк будет печься на водяной бане, то форму нужно обернуть фольгой. Для надежности я еще оборачиваю пищевой пленкой поверх фольги.
7
С помощью миксера смешать маскарпоне с сахаром 100 г. Добавить по одному яйцу и сметану.
- Сыр маскарпоне: 300 г
- Сахар: 400 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сметана: 300 г
8
В подготовленную основу выложить яблочную начинку.
9
Сверху распределить сырную массу. Выпекать на водяной бане при температуре 170-180°С минут 40-50. Чизкейк готов, когда его серединка немного подрагивает. Остудить при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник.
10
Для приготовления карамельного соуса я брала коричневый сахар 200 г.
- Сахар: 400 г
11
В сотейнике с толстым дном нагреть сахар. Параллельно нагреть сливки 200 мл. Как только сахар растворится и поменяет цвет на ярко-янтарный, снять сотейник с огня. Аккуратно, тонкой струйкой влить горячие сливки в карамель, при этом непрерывно помешивать. Добавить сливочное масло 60 г. Перемешать до однородности.
- Сахар: 400 г
- Сливки 35%-ные: 350 мл
- Сливочное масло: 310 г
12
При подаче чизкейк полить карамельным соусом. При желании можно украсить мини-яблоками и орешками.