Муссовое пирожное «Апельсиновое наслаждение»
8 порций
210 минут
Муссовое пирожное «Апельсиновое наслаждение» – это истинное воплощение свежести и легкости, сочетающее воздушный бисквит, нежный апельсиновый мусс и яркую шоколадную глазурь. Вдохновленный традициями американской кухни, этот десерт дарит гармоничное сочетание сладости, цитрусовой кислинки и кремовой текстуры. Легкий, но насыщенный вкус апельсина пробуждает воспоминания о солнечных днях, а мягкость мусса делает его идеальным угощением для любого случая – от утреннего кофе до изысканного завершения ужина. Шоколадная глазурь придаёт пирожному элегантность, а пропитанный соком бисквит сохраняет нежность. Этот десерт – настоящее наслаждение для любителей фруктовых и освежающих вкусов, дарящее ощущение праздника с каждым кусочком.
1
До 190 разогреть духовку. Бумагу для выпечки смазать маслом.
2
Взбить на большой скорости белки с лимонной кислотой до пиков. Добавить соль. Взбивать дальше, постепенно добавляя сахар (100г).
- Яичный белок: 3 штуки
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сахар: 165 г
3
Просеять с разрыхлителем муку.
- Пшеничная мука: 55 г
- Разрыхлитель: 3 г
4
Добавить мучную смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния.
- Пшеничная мука: 55 г
- Разрыхлитель: 3 г
5
Вылить тесто на противень и аккуратно разровнять лопаткой. Выпекать в духовке 12-15 минут.
6
Дать остыть бисквиту, а затем вырезать основу для пирожных.
7
Желатин замочить в воде, как только набухнет, распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
- Желатин: 1 столовая ложка
- Вода: 50 мл
8
В кастрюлю вылить молоко и немного сливок (примерно 30 мл). Добавить апельсиновую цедру и варить на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.
- Молоко: 125 мл
- Сливки 35%-ные: 110 мл
- Цедра апельсина: по вкусу
9
В другой миске взбить сахар (65г) и яичные желтки. Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-апельсиновую смесь.
- Сахар: 165 г
- Яичный желток: 3 штуки
10
Перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.
11
Перелить готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и апельсиновый сок (40 мл), хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).
- Желатин: 1 столовая ложка
- Апельсиновый сок: 60 мл
12
Взбить сливки до устойчивых форм пиков.
- Сливки 35%-ные: 110 мл
13
В апельсиновый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Вылить в формочки и убрать в холодильник, чтобы немного загустел.
14
Помыть и очистить апельсин, вырезать филе апельсина.
- Апельсины: 1 штука
15
Вытащить форму и на апельсиновый мусс положить небольшие кусочки апельсина. Заготовку бисквита пропитать (сок апельсина 20 мл) и положить сверху. Убрать в морозилку, чтобы немного застыл. После переставить в холодильник на ночь (если нет времени, то на часа 2).
- Апельсиновый сок: 60 мл
16
Освободить пирожные от формы и выставить на решетку (под решетку поставить тарелку) полить сверху глазурью. Дать постоять 5 минут и убрать в холодильник на 1 час, лучше в морозильную камеру.
- Шоколадная глазурь: по вкусу