Мороженое с фруктозой
8 порций
360 минут
Мороженое с фруктозой – это изысканный итальянский десерт, который покоряет своей нежностью и глубоким вкусом. Вдохновлен традиционной рецептурой джелато, но с более легким составом благодаря использованию фруктозы вместо сахара. Кремовая текстура достигается путем тщательного взбивания яичных желтков с фруктозой и постепенного добавления молочно-сливочной основы. Фруктовый наполнитель – будь то малина, клубника или персики – придает мороженому яркий, освежающий акцент. Идеально подходит для летних дней или уютных вечеров с чашкой кофе. Его утонченный вкус раскрывается постепенно: сначала нежность сливок, затем легкая сладость фруктозы и, наконец, свежая кислинка ягод. Это мороженое – баланс классической итальянской техники и современных вкусовых предпочтений, делая его идеальным выбором для гурманов.
1
Молоко и сливки смешать и довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ!). Если предполагается ванильное мороженое – добавить палочку ванили или ванилин (1 пакетик или на кончике ножа). Если нет – то нет!
- Молоко: 1.5 л
- Сливки 20%-ные: 0.6 л
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Хорошо, плотно взбить на большой скорости желтки с фруктозой. Взбиваем долго — все время, пока готовим наполнитель.
- Яичный желток: 8 штук
- Фруктоза: 0.5 стакан
3
Пока миксер взбивает, приготовим фруктовый наполнитель: малину, 1 ст.л. воды и 1 ст.л. фруктозы нагреваем на большом огне в течение 5 минут и протираем потом через сито. NB: малина — не догма. Можно персики или абрикосы, клубнику, да вообще — что хотите!
- Малина: 180 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Фруктоза: 0.5 стакан
4
Уменьшаем скорость миксера, постепенно начинаем добавлять в яичную массу молочно-сливочную смесь. Когда введем все – на несколько секунд (10 вполне достаточно) вновь выводим скорость на максимум, выключаем, перекладываем массу в кастрюлю и держим 5-7 минут на медленном огне до загустения, все время помешивая. Выключаем огонь и продолжаем мешать еще минут 5.
- Молоко: 1.5 л
- Сливки 20%-ные: 0.6 л
- Яичный желток: 8 штук
5
Остужаем, перекладываем в высокую посудину и убираем в морозильник. Каждые полчаса достаем и быстро-быстро мешаем (практически взбиваем) венчиком.
- Малина: 180 г
6
Как только схватится — добавляем фруктовый наполнитель, и опять — в холод. И дальше так и крутимся несколько часов вокруг морозилки, вынимая каждые полчаса и перемешивая — вплоть до готовности, пока ровно не застынет.
- Малина: 180 г