Пасхальный кулич «Экзотик»
8 порций
210 минут
Пасхальный кулич «Экзотик» – это праздничное лакомство с богатым вкусом и ароматом, отражающее традиции русской кухни. Его нежное, воздушное тесто пропитано сладкими нотками ванили, цитрусовой свежестью апельсина и фруктовыми оттенками цукатов. Благодаря особому способу приготовления, кулич получается мягким и ароматным, а глазурь с добавлением свекольного сока придаёт ему изысканный вид. Исторически пасхальные куличи символизируют праздник Воскресения Христова и выпекаются с особым вниманием и теплотой. Этот вариант с экзотическим вкусом подчёркивает современный подход к традиционной выпечке, придавая знакомому блюду оригинальность. Кулич идеально подходит для пасхального стола, его подают с чаем или ароматным кофе, наслаждаясь его нежной текстурой и сладким послевкусием.
1
Приготовить опару В любой ёмкости разогреть наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.
- Молоко: 250 мл
2
Добавить постепенно полстакана сахара и всё перемешать.
- Сахар: 1 стакан
3
Добавить так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.
- Пшеничная мука: 800 г
4
Добавитьпостепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны.
- Пшеничная мука: 800 г
5
Накрыть емкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставить в теплом месте на 30-35 минут чтобы опара поднялась в 2 раза.
6
Тем временем подготовить формы для пасхальных куличей. Выложить формы пергаментом
7
Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазать дно формы растительным маслом. Затем поместить кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазать уже кружок так же растительным маслом.
8
Формы подготовлены. Пока стоит опара, растопить 125 г сливочного масла и отставить его остывать.
- Сливочное масло: 125 г
9
Отделить желтки от белков. 4 желтка остается в отдельной миске. 2 белка поставить в холодильник – они нам для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставить в тарелке на столе для приготовления теста.
- Куриное яйцо: 4 штуки
10
Взбить 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выложить в полученную пену в отдельную мисочку.
- Сахар: 1 стакан
11
Взбить 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.
- Куриное яйцо: 4 штуки
12
Запарить цукаты обычной кипяченой водой и отставить в сторону.
- Цукаты: 70 г
13
В опару ввести взбитые желтки и очень аккуратно перемешать.
14
Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно доавить 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешать.
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 800 г
15
Постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же все перемешать..
- Пшеничная мука: 800 г
16
В массу добавить остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешать ложкой.
- Пшеничная мука: 800 г
17
Домесить тесто рукой.
18
Выложить тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезать сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.
19
Переложить тесто в миску, присыпать мукой. Накрыть его пленкой, полотенцем и оставить в теплом месте подниматься где-то на час.
20
Тем временем, с цукатов слить воду и выложить на бумажное полотенце немного подсохнуть.
- Цукаты: 70 г
21
Срезать с апельсина цедру. Измельчить любым способом.
- Апельсины: 1 штука
22
Через час выложить тесто на смазанный маслом стол и обмять.
23
Сделать в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрыть воронку тестом с краев и вымешивать, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.
- Цукаты: 70 г
- Апельсины: 1 штука
24
Выставляем на противень подготовленные формы и разложить в них тесто. Руками отделить от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибать внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.
25
Накрыть заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час.
26
Через час на нижний противень в духовке налить 1 см воды. Поставить духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.
27
Противень с формами постаивть в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.
28
Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.
- Куриное яйцо: 4 штуки
29
Взбить 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавить сахарную пудру.Взбить до устойчивой пены
- Сахарная пудра: 200 г
30
Отложить 1 столовую ложку глазури, для окраски при помощи сока свеклы. Потереть свеклу и выдавить сок. Затем сок добавить в глазурь.
- Свекла: 1 штука
31
Через 50 минут достать куличи из духовки. Готовность пасхального кулича проверить длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.
32
Аккуратно достать куличи их из формы.
33
Обмакнуть куличи в глазурь и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Расписать при помощи зубочистки цветной глазурью.