Панеттоне (итальянский пасхальный кулич)

12 порций

360 минут

Панеттоне — это традиционный итальянский сладкий хлеб, который обычно подают на Пасху, но его популярность простирается далеко за пределы этого праздника. Этот восхитительный десерт отличается своей легкой и воздушной текстурой, а также насыщенным вкусом, получаемым благодаря добавлению цукатов и ароматных специй. Побаловать себя куском панеттоне в сочетании с чашечкой ароматного кофе — настоящее удовольствие, которое подарит вам атмосферу итальянских праздников и уютные моменты наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 516.6
• Белки: 10.8g
• Жиры: 16.4g
• Углеводы: 82.8g

Ингредиенты

• Молоко: 240 мл
• Пшеничная мука: 680 г
• Сахар: 140 г
• Сливочное масло: 120 г
• Свежие дрожжи: 25 г
• Соль: 1 ч.л.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный желток: 3 шт.
• Цукаты: 120 г
• Изюм: 180 г
• Лимонная цедра: 2 ч.л.
• Кедровые орехи: 90 г
• Ванильный экстракт: 1 ч.л.
• Яичный белок: 2 шт.
• Сахарная пудра: 0.5 ст.

Шаги приготовления

1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 240 мл
   • Свежие дрожжи: 25 г
   • Сахар: 140 г

2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г
   • Сахар: 140 г
   • Молоко: 240 мл

3. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Яичный желток: 3 штуки
   • Лимонная цедра: 2 чайные ложки
   • Цукаты: 120 г
   • Изюм: 180 г
   • Кедровые орехи: 90 г
   • Пшеничная мука: 680 г

4. Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Яичный желток: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 680 г
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Цукаты: 120 г
   • Изюм: 180 г
   • Кедровые орехи: 90 г

5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать». Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 680 г
   • Сливочное масло: 120 г

6. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г

7. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки.

8. Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки
   • Сахарная пудра: 0.5 стакан
   • Лимонная цедра: 2 чайные ложки