Малиновый маршмеллоу
4 порции
240 минут
Малиновый маршмеллоу — изысканный десерт, вдохновленный традициями французской кондитерской магии. Его история берет начало в старинных рецептах суфле и зефира, но с добавлением свежей малины он приобретает яркий вкус, балансируя сладость и легкую кислинку. Нежная воздушная текстура, достигаемая взбиванием горячего сиропа с малиновым пюре, делает его похожим на облачную сладость. Такой маршмеллоу идеально подходит для чаепития или праздничных угощений, а его природный малиновый оттенок радует глаз. Присыпанный сахарной пудрой, он дарит ощущение утонченной нежности, а его использование разнообразно: от самостоятельного десерта до дополнения к шоколадным напиткам. Французские кондитеры обожают экспериментировать с вкусовыми вариациями, но этот вариант остается классикой, покоряющей сердца любителей десертов.
1
Соединяем в сотейнике 300 грамм замороженной малины и 110 грамм сахара и ставим на огонь, варим 2-3 минуты. Здесь нужно варить до того момента, когда вся ягода, скажем так, развалится и получится практически однородный соус.
- Малина: 300 г
- Сахар: 150 г
2
Процедите полученное пюре через среднее сито чтобы избавиться от косточек. Нам выходе понадобится 140 грамм малинового пюре.
- Малина: 300 г
3
Замочить 8 листов желатина в холодной воде. Для быстрого размокания разрезать листы желатина ножницами на полоски в 2 см.
- Желатин в пластинах: 8 штук
4
В маленький сотейник перелить половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурузного сиропа (75 гр.) и сахар (150 гр.)
- Малина: 300 г
- Кукурузный сироп: 150 мл
- Сахар: 150 г
5
Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь до 110 градусов.
6
Добавьте в горячую смесь желатин и размешайте. Буквально за минуту он раствориться и масса станет однородной.
- Желатин в пластинах: 8 штук
7
Оставшееся малиновое пюре (70 гр.) и кукурузный сироп (75 гр.) перелейте в высокую чашу и взбейте миксером минуты 2.
- Малина: 300 г
- Кукурузный сироп: 150 мл
8
Продолжая взбивать на высокой скорости влейте тонкой струйкой сироп из сотейника.
9
Когда весь сироп добавлен, продолжайте взбивать 5-7 минут. Масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того она станет очень плотной.
10
Перелейте смесь в заранее подготовленную форму. Для этого проложите её пленкой или пергаментом.
11
Разровняйте массу по форме и щедро присыпьте сахарной пудрой. Оставьте при комнатной температуре.
12
Через 3 часа, выньте застывшую массу из формы, аккуратно освободите боковые стенки от пленки/пергамента и нарежьте на нужные квадраты. Только после каждого разреза смывайте прилипшее маршмеллоу с ножа. Каждый квадратик аккуратно снимайте с пергамента (я поддевал снизу ножом). Сперва будет казаться, что всё обратно слиплось. Но на самом деле кубики будут отходить по линиям срезов очень ровно. Каждый сегмент обваливайте в сахарной пудре со всех сторон. Отряхивайте излишки.