Домашнее слоеное тесто
10 порций
170 минут
Домашнее слоеное тесто — это основа для множества кулинарных шедевров европейской кухни, от круассанов до слоек с начинкой. Его происхождение связывают с французской гастрономией, где тонкие маслянистые слои делают выпечку невероятно воздушной и хрустящей. Это тесто обладает нежной текстурой и легким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается как с сладкими, так и с солеными начинками. Благодаря многократному складыванию и охлаждению, оно приобретает слоистую структуру, что делает его незаменимым для создания выпечки с эффектом хрустящей корочки. Используется в пирогах, круасанах, тарталетках и даже слоеных закусках, подчеркивая вкус начинки и придавая блюдам утонченность. Готовое тесто можно замораживать, что делает его удобным для домашнего приготовления в любое время.
1
Заранее на рабочую поверхность высыпать муку и сверху положить порезанное кубиками масло. Затем кончиками пальцев растереть масло с мукой. Сделать в центре ямку и влить очень холодную воду.
- Мука мелкого помола: 420 г
- Сливочное масло: 320 г
- Вода: 145 мл
2
Всыпать сахар, соль и кончиками пальцев развести их в воде. Смешать с мучной крошкой.
- Сахар: 18 г
- Соль: 12 г
3
Должно получиться комковатое полужидкое тесто. Ссыпать всю крошку с краев на это тесто.
4
Прижать кусочки теста ладонью. Всю крошку ссыпать внутрь и вдавить обеими ладонями.
5
Полученную не слишком однородную массу придавить в последний раз и скатать колобок.
6
Слепить из теста кирпич, завернуть в пленку и на 1 час поставить в холодильник.
7
Вынуть тесто, положить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. В середину положить скалку.
- Мука мелкого помола: 420 г
8
Слегка прижимая скалку, раскатать прямоугольник примерно 40 на 25 сантиметров
9
⅓ прямоугольника загнуть внутрь и накрыть оставшейся ⅓.
10
Свернуть то, что получилось, втрое.
11
Слегка придавить тесто ладонью.
12
Придавить скалкой, чтобы получился прямоугольник 15 на 10 сантиметров.
13
Повторить все сначала: посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать прямоугольник 40 на 25 сантиметров.
- Мука мелкого помола: 420 г
14
Еще раз свернуть втрое, начиная с нижней части прямоугольника (смотреть шаг 9).
15
Трижды свернуть полученную полосу.
16
Если вам нужна только половина теста, можно сделать из него прямоугольник 20 на 10 сантиметров и разрезать пополам. Одну половину можно заморозить. Перед употреблением на 1 час убрать в холодильник.