Торт с соленой карамелью
8 порций
240 минут
Торт с соленой карамелью — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежность бисквита, бархатистость крема и насыщенный вкус карамели с пикантной солоноватой ноткой. Этот торт — современная интерпретация классического карамельного лакомства, в котором сладость баланса сочетается с легкой соленостью, придающей глубину вкусу. Бисквитный слой, созданный на основе миндаля, делает текстуру особенно воздушной и нежной, а крем из творожного сыра и сметаны придает ему легкую кислинку и сливочность. Соленая карамель — главное украшение десерта, она обволакивает торт гладкой глазурью, создавая эффектный финальный штрих. Идеален для особых случаев, он приятно удивит гурманов, ценящих необычные вкусовые сочетания.
1
Бисквит (мука, яйцо, миндаль, сахар — 130 г, разрыхлитель, соль — щепотка): Яйца взбить с сахаром до стойких пиков.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 430 г
- Молотый миндаль: 150 г
- Разрыхлитель: 7 г
- Соль: 1 чайная ложка
2
Муку смешать с разрыхлителем, солью. Ввести в яичную смесь.
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 7 г
- Соль: 1 чайная ложка
3
Готовое тесто разделить на три равные части.
4
Выпекать каждый корж отдельно в заранее разогретой до 190С духовке 12-15минут.
5
Соленая карамель (сахар — 300 г, сливки (33%), сливочное масло, соль - 1 ч.л.): Разделить 300 г сахара на 6 частей.
- Сахар: 430 г
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Сливочное масло: 65 г
- Соль: 1 чайная ложка
6
В небольшой кастрюле с толстым дном высыпать первую партию сахара и растопить до янтарного цвета. Добавить вторую партию сахара, снова растопить. Так повторить еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
7
Поставить посуду со сливками на огонь и нагревать почти до кипения.
8
Карамелизировать сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снять с огня и добавить 65 г сливочного масла и соль. Перемешать.
- Сливочное масло: 65 г
- Соль: 1 чайная ложка
9
Добавить горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока смесь не достигнет 108С.
- Сливки 33%-ные: 300 мл
10
Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой так, чтобы она касалась карамели и поставить в холодильник на сутки.
11
Крем: смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру в однородную массу.
- Сметана 30%-ная: 250 г
- Творожный сыр: 300 г
- Сахарная пудра: 250 г
12
Собрать торт в такой последовательности: бисквит, крем, немного карамели. Три таких слоя.
13
Готовый торт полить карамелью. Можно украсить орехами по вкусу.
- Соль: 1 чайная ложка