Абрикосовый пирог с франжипаном
4 порции
70 минут
Абрикосовый пирог с франжипаном – это воплощение французского кулинарного изящества. Франжипан, миндальный крем, придаёт выпечке богатый ореховый вкус и нежную текстуру, а абрикосы добавляют тонкую кислинку и сочность. Этот пирог является классикой французской кухни и олицетворяет её любовь к утончённым десертам. Тонкое хрустящее тесто служит основой, в которой мягкий кремовый слой франжипана гармонично сочетается с карамелизированными в сиропе абрикосами. Подаётся он обычно слегка охлаждённым, посыпанным сахарной пудрой с ванилью, что делает его идеальным выбором для утреннего кофе или праздничного чаепития. Каждая ложка этого десерта наполняет ароматами юга Франции, где солнце щедро дарит фруктам свою сладость.
1
Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.
- Сливочное масло: 150 г
- Сахарная пудра: 20 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Миндаль: 20 г
- Пшеничная мука: 300 г
2
Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.
- Абрикосы: 8 штук
3
Для сахарного сиропа залить в сотейник воду с половиной стакана сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, варить, помешивая, около 10 минут.
- Вода: 1 стакан
- Сахар: 180 г
4
Разрезать абрикосы пополам, вынуть косточку. Положить половинки в сахарный сироп, уменьшить огонь до минимума и варить 5–10 минут. Остудить до комнатной температуры.
- Абрикосы: 8 штук
5
Для теста смешать 100 г муки с разрыхлителем, добавить 3 столовых ложки сахара и соль. Добавить натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло и вымешать тесто руками. Разбить одно яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешать и слепить из теста шар. Обернуть колобок пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут.
- Пшеничная мука: 300 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сахар: 180 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Тесто равномерно распределить по дну и бортикам формы. Вылить туда франжипан и разравнять шпателем или ножом с широким лезвием. Выложить остывшие в сиропе абрикосы (попками вниз) на франжипан и выпекать в прогретой до 180 °С духовке 45 минут, пока краешки абрикосов не позолотятся.
- Пшеничная мука: 300 г
- Абрикосы: 8 штук
7
Готовый пирог оставить в форме — остывать. Подавать, посыпав сахарно-ванильной пудрой.
- Сахарная пудра с ванилью: по вкусу