Соленая карамель
8 порций
20 минут
Этот традиционный французский десерт состоит из сахарной карамели и сливок. Основной секрет заключается в умении правильно карамелизовать сахар: он должен приобрести глубокий коньячный оттенок. Если вы снимете его с огня слишком рано, вкус получится чрезмерно сладким, а если пережарите — карамель станет горькой. Если вы добьетесь нужного цвета, но консистенция карамели покажется вам слишком жидкой, не волнуйтесь. Дайте ей немного остыть, а затем поместите в холодильник, и она обязательно загустеет.
1
Один ковш поставьте на слабый огонь. Влейте сливки и оставьте медленно греться.
- Сливки 35%-ные: 260 мл
2
Другой ковш поставьте на средний огонь. Насыпьте сахар и добавьте 2 столовые ложки воды. Держите на огне 5 минут — сахар растворится и приобретет цвет коньяка. Не мешайте, но время от времени покручивайте ковш или слегка наклоняйте его в разные стороны. Возможно, понадобится больше времени — это зависит от плиты.
- Сахар: 150 г
3
Проверьте сливки — они должны быть горячими.
4
В сахар коньячного цвета добавьте масло и горячие сливки. Хорошенько помешайте 1 минуту.
- Сливочное масло: 15 г
- Сливки 35%-ные: 260 мл
5
Добавьте половину соли. Мешайте 3 минуты.
- Крупная морская соль: 4 г
6
Пробуйте и, если хочется, добавьте еще соли.
- Крупная морская соль: 4 г
7
Готовую карамель храните в банке в холодильнике.