Итальянский пирог с вишней и маскарпоне

8 порций

60 минут

Советую наслаждаться пирогом не просто холодным, а полностью охлаждённым — в этом случае сливочный сыр приобретает плотность и насыщенность. Разрыхлитель необходимо добавлять в тесто прямо перед тем, как ставить его в духовку, чтобы он начал действовать от горячего воздуха. Для достижения лучшего вкуса я рекомендую предварительно смешивать маскарпоне с сахарной пудрой. Это необходимо, поскольку сыр обладает ярко выраженным солоноватым вкусом и может иметь комковатую текстуру, что в итоге может негативно повлиять на вкус пирога. У меня уже был печальный опыт с этим!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 341.2
• Белки: 3.8g
• Жиры: 18.2g
• Углеводы: 41.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 200 г
• Сливочное масло: 70 г
• Сахар: 50 г
• Вода: 100 мл
• Замороженная вишня: 200 г
• Ванильный сахар: по вкусу
• Молотая корица: по вкусу
• Разрыхлитель: 2 ч.л.
• Сыр маскарпоне: 200 г
• Сахарная пудра: 100 г
• Сливки 10%-ные: 20 мл

Шаги приготовления

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, вишню не размораживать!

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Замороженная вишня: 200 г

2. Размягченное сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить муку, перемешать. Духовку разогреть до 200 гр. С.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Сахар: 50 г
   • Пшеничная мука: 200 г

3. Влить теплую воду, размешать до растворения комков муки, добавить ванильный сахар, корицу. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 100 мл
   • Ванильный сахар:  по вкусу
   • Молотая корица:  по вкусу

4. В отдельную ёмкость выложить пачку маскарпоне, добавить туда 20 мл сливок любой жирности или 10 мл молока (если потребуется, долить ещё), размять ложкой до жидковатого состояния, всыпать сахарную пудру и хорошо перемешать. Лучше сделать это блендером с насадкой-венчиком. Полученную массу добавить в тесто, аккуратно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 200 г
   • Сливки 10%-ные: 20 мл
   • Сахарная пудра: 100 г

5. После этого добавить разрыхлитель 1 ч.л. на 100 г муки, перемешать. Если тесто очень густое, то добавить ещё немного молока или воды, чтобы оно стало более жидким. Половину теста (меньшую) вылить в форму, застеленную пергаментной бумагой, выложить слой вишни, даже если она осталась замороженной, после чего вылить вторую (большую) половину теста. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Разрыхлитель: 2 чайные ложки
   • Замороженная вишня: 200 г
   • Вода: 100 мл
   • Сливки 10%-ные: 20 мл

6. Проверить готовность зубочисткой или ножом, воткнув их в центр пирога — они должны остаться сухими. Но из-за маскарпоне палочка может остаться влажной. Если вас это смущает, оставьте ещё на 10 минут, но пирог не должен стать сухим, даже лучше, если он останется чуть влажным и от этого более сочным.

7. Пирог вынуть, полностью охладить, подать, посыпав сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 100 г