Галеты с абрикосами и амаретто
6 порций
60 минут
Галеты с абрикосами и амаретто – изысканное сочетание нежного теста, сочных фруктов и миндального ликёра. Этот десерт пришёл из глубины итальянской кулинарной традиции, где простота рецептов сочетается с богатством вкусов. Хрустящее тесто с лёгкой маслянистостью создаёт идеальную основу для карамелизированной кураги, которая раскрывает свою сладость под влиянием амаретто. Миндальные нотки усиливают изысканность блюда, а сахар демерара добавляет тонкую карамельную корочку. Галеты прекрасно подходят как утончённое угощение к чашке эспрессо или нежному крем-фрешу, который балансирует их сладость. Этот десерт – воплощение итальянской элегантности и любви к натуральным ингредиентам, доставляющее удовольствие в каждом кусочке.
1
Масло, завернутое в фольгу, положите в морозилку на 30–45 минут.
- Сливочное масло: 110 г
2
В миску просейте муку со щепоткой соли. Достаньте масло из морозилки, слегка отогните фольгу и натрите на крупной терке очень быстро, периодически присыпая кусок мукой, чтобы легче было тереть. Ножом порубите масло с мукой (не делайте это руками, чтобы масло не таяло) до состояния крошки. Сбрызните 2 столовыми ложками холодной воды, снова порубите. Затем перемешайте тесто руками, по необходимости добавив еще немного воды. Тесто должно легко отставать от краев миски. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 175 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 110 г
- Вода: по вкусу
3
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте очень тонко (3 мм). Вырежьте 6 кругов диаметром 10 см и выложите на 2 смазанным маслом противня. Разогрейте духовку до 220 градусов.
- Пшеничная мука: 175 г
- Сливочное масло: 110 г
4
Разрежьте курагу вдоль пополам и выложите на основы по 9 штук. Миндаль нарежьте стружкой (можете вообще не использовать) и посыпьте курагу. Сверху сбрызните амаретто и посыпьте демерарой.
- Курага: 25 штук
- Бланшированный миндаль: 18 штук
- Ликер «Амаретто»: 6 чайных ложек
- Сахар демерара: 6 чайных ложек
5
Выпекайте в середине духовки 10–12 минут до золотистого цвета и карамелизации.
- Курага: 25 штук
6
Достаньте из духовки и посыпьте пудрой. Подавайте с крем-фрешем.
- Сахарная пудра: по вкусу
- Крем-фреш: 200 мл