Тарт с треской и грибами

6 порций

130 минут

Тарт с треской и грибами — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность рыбы и насыщенный аромат лесных грибов. Основа из хрустящего песочного теста создает идеальный контраст с мягким сливочным бешамель, обогащенным грюйером и специями. Треска, пропитанная белым вином, приобретает деликатную текстуру, а грибы придают тарту землистые, глубокие ноты. Это блюдо можно подать как основное или элегантную закуску к бокалу белого вина. Французы ценят тарт за его гармонию вкусов и универсальность: он идеально подходит для ужина в кругу семьи или особых случаев. Его история уходит корнями в традиции кулинарных пирогов, где морепродукты соединяются с классическими французскими соусами, создавая утонченное гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 702.7
• Белки: 52.4g
• Жиры: 33.8g
• Углеводы: 35.5g

Ингредиенты

• Филе трески: 6 шт.
• Белое сухое вино: 500 мл
• Репчатый лук: 1 гол.
• Свежие грибы: 1 кг
• Сыр грюйер: 100 г
• Сливки 48%-ные: 2 ст.л.
• Песочное тесто: 250 г
• Майоран: 1 ст.л.
• Листья тмина: 2 ст.л.
• Петрушка: 1 пуч.
• Сливочное масло: 75 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молоко: 250 мл
• Пшеничная мука: 50 г
• Мускатный орех: щеп.
• Гвоздика: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Лук разрезать пополам, в каждую половинку воткнуть по цветку гвоздики. В кастоюлю налить 500 мл воды и вино, положить лук и довести до кипения. Затем положить треску и варить около 20 минут, затем вытащить ее, а бульон оставить на огне еще минут на 10. Рыбу посыпать майораном, чабрецом, петрушкой, солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Белое сухое вино: 500 мл
   • Филе трески: 6 штук
   • Майоран: 1 столовая ложка
   • Листья тмина: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. На сковороде растопить 25 грамм сливочного масла и обжаривать грибы на медленном огне 10 минут, иногда помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 75 г
   • Свежие грибы: 1 кг

3. Для соуса бешамель растопить в сотейнике на среднем огне остаток масла, потом вмешать муку. Залить молоко и 250 мл бульона, постоянно помешивая, пока жидкость не начнет закипать. Приправить солью и мускатным орехом, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить минут на 20. Если соус получился слишком жидкий, добавить пропорциональную смесь растопленного масла и муки, если слишком густой — молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 75 г
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Молоко: 250 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Мускатный орех:  щепотка

4. Разогреть духовку до 160 градусов. Форму для тарта присыпать мукой и выложить в нее тесто, по всей поверхности дна сделать отверстия вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпекания и груз (можно использовать сухую фасоль, чечевицу, рис или специальные керамические шарики), и убрать в духовку на 15 минут. Затем достать и увеличить температуру до 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 50 г
   • Песочное тесто: 250 г

5. Смешать соус бешамель с грибами, сливками, сыром и яйцом и приправить солью и перцем. В форму с тестом выложить нарезанную рыбу и залить соусом. Убрать в духовку на 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр грюйер: 100 г
   • Сливки 48%-ные: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Филе трески: 6 штук