Ромовая баба из Шампани по рецепту Винсана Дале
10 порций
120 минут
Ромовая баба из Шампани по рецепту Винсана Дале – это изысканный десерт с богатой историей. Его корни уходят в XVIII век, когда французские кондитеры адаптировали восточноевропейский баба-брецель. Нежное воздушное тесто, пропитанное ароматным сиропом с Marc de Champagne и апельсинами, дарит невероятную мягкость и насыщенный вкус. Благородный ром и специи – корица, ваниль, бадьян – придают ему утончённость. Подача с ванильными сливками делает десерт ещё более чувственным. Этот десерт идеально подходит для праздничных ужинов и особенных случаев, поражая балансом текстур и вкусов. Ромовая баба становится настоящим произведением искусства, сочетающим классику и французскую изысканность.
1
Приготовление баб: смешать в робокопе муку, дрожжи и 100 г яиц. Энергично смешивать на второй скорости до получения крепкого теста, которое должно отлипать от стенок миски. Добавить оставшиеся яйца для получения эластичного теста. Добавить в конце соль и растопленное холодное сливочное масло. Когда все ингредиенты смешаны, отложите тесто, накройте его влажной салфеткой или пленкой и оставить тесто на час (необходимо, чтобы тесто поднялось на треть).
- Пшеничная мука: 200 г
- Сухие дрожжи: 8 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 2 г
- Сливочное масло: 70 г
2
Смазать маслом подходящие формочки.
- Сливочное масло: 70 г
3
С помощью кондитерского мешка наполните формочки тестом и оставьте на время, чтобы они приобрели форму.
4
Запекать 35-40 минут при 180 градусах.
5
После запекания, вытащите из формочек и оставьте 24 часа при комнатной температуре
6
Приготовление сиропа для ромовой бабы: В кастрюлю с водой добавить 200 г сахара, 100 г меда, 50 г Marc de Champagne, свежевыжатый сок двух апельсинов, цедру двух апельсинов, палочку ванили, палочку корицы, звездочку бадьяна, гвоздику и довести до кипения.
- Вода: 500 мл
- Сахар: 210 г
- Мед: 100 г
- Граппа: 50 мл
- Апельсины: 2 штуки
- Цедра апельсина: 2 штуки
- Ванильный стручок: 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Анис (бадьян): 1 штука
- Гвоздика: 1 штука
7
Опустить наши ромовые бабы в теплый сироп. Тут же вытащить, дать стечь сиропу и охладить. После охлаждения залить ромовую бабу Marc de Champagne
- Граппа: 50 мл
8
Приготовление взбитых сливок с ванилью: разделить 1 палочку ванили на две части, добавить зерна в сливки, добавить сахарную пудру и взбить венчиком.
- Ванильный стручок: 2 штуки
- Сливки 40%-ные: 250 мл
- Сахарная пудра: 30 г
9
Сервировка: выложить на дно креманки взбитые сливки, положить на сливки ромовую бабу, декорировать ванильным стручком. Bon Appetite!