Рогалики из Апулии таралли пульезе (Taralli pugliese)
4 порции
120 минут
Таралли пульезе – традиционная выпечка региона Апулия, Италия, с богатой историей. Эти хрустящие рогалики появились как простой крестьянский хлеб, но со временем стали популярной закуской. Их аромат раскрывается благодаря белому вину, оливковому маслу и пряным травам, таким как розмарин и орегано. Приготовление включает уникальный процесс: сначала варка в кипятке, затем запекание в духовке, что придаёт им характерную текстуру – хрустящую снаружи и нежную внутри. Таралли идеальны в сочетании с вином, сырами и мясными деликатесами, а также прекрасны сами по себе. Это лакомство – не просто закуска, а символ южного итальянского гостеприимства, который дарит тепло и вкус традиций.
1
В муку влить белое вино с растворенной в нём солью, оливковое масло, добавить не жалея розмарин и орегано. Хорошо вымесить. Тесто получится эластичным и ароматным. Поставить отдыхать на полчаса.
- Пшеничная мука: 500 г
- Белое сухое вино: 200 мл
- Оливковое масло: 125 мл
- Соль: 10 г
- Сушеный розмарин: 1 чайная ложка
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
2
Раскатывать на колбаски длиной около 8 см и диаметром не больше 1 см. Защипывать в колечки.
3
Поставить кастрюлю воды на огонь. Опускать по десятку колечек в кипяток и размешивать, вынимать ситом сразу после их появления на поверхности и аккуратно выкладывать на подготовленное полотенце. «Вареники» должны хорошо подсохнуть, чтобы не было намека на липкость.
4
Выложить на бумагу для выпечки и выпекать при 200 градусах не менее 30 минут. Внутри таралли должны быть подсохшими, не влажными, иначе позже огрубеют.