Элеш с курицей
8 порций
90 минут
Элеш с курицей – традиционный пирожок татарской кухни, который сочетает в себе нежность теста и сочность начинки. Истоки блюда уходят вглубь истории татарского народа, где оно служило символом гостеприимства и домашнего уюта. Тонкое маслянистое тесто, хрустящее снаружи и мягкое внутри, обволакивает сочную начинку из куриного мяса, картофеля и лука, приправленных солью и черным перцем. Во время запекания образуется ароматный бульон, который делает элеш невероятно сочным. Этот пирожок идеально подходит для семейных обедов или праздничных застолий, его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождении легкого салата. Элеш с курицей – это не просто выпечка, а настоящая кулинарная история, наполненная традициями и вкусом.
1
Для теста необходимо смешать в пиалке растопленное сливочное масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
- Сливочное масло: 8 чайных ложек
- Растительное масло: 5 столовая ложка
- Вода: 2 столовые ложки
- Сметана: 5 столовая ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
2
В большое блюдо просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить в него масляную смесь и разбить два яйца.
- Пшеничная мука: 600 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
С помощью вилки перемешать яйца и понемногу начать вмешивать муку. Затем руками замесить тесто, чтобы оно стало однородным, эластичным и не прилипало к рукам. Если нужно, то добавьте еще муки. Тесто получается маслянистым и очень податливым. Обернуть его в пакет и убрать в холодильник.
- Пшеничная мука: 600 г
4
Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожу (она не нужна), вырезать белые жилки. Жирок можно немного оставить (для сочности). Срезать с костей мясо и обсушить его.
- Куриные окорочка: 3 штуки
5
Нарезать мякоть курицы кусочками (примерно 2х2 см, не меньше).
- Куриные окорочка: 3 штуки
6
Картофель очистить и нарезать кубиками (1,5х1,5 см.)
- Картофель: 4 штуки
7
Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
- Лук: 2 штуки
8
Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец. Начинке долго стоять не стоит, надо сразу же начинать готовить элеши (иначе появится сок). Кстати, я прежде все взвесил и у меня получилась следующая пропорция: мясо – 600 грамм, картофель – 400 грамм, лук – 200 грамм (это после очистки и нарезки)
- Куриные окорочка: 3 штуки
- Картофель: 4 штуки
- Лук: 2 штуки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Тесто разделить на 8 частей. От каждой отщипнуть по небольшому кусочку. Получается примерно 8 «мячей для гольфа» и 8 «грецких орехов»
10
Большой шарик раскатать, в центр разместить начинку (2-3 ст.ложки) и кусочек сливочного масла (1 ч.л.)
- Сливочное масло: 8 чайных ложек
11
Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы.
12
Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы.
13
Выпекать примерно 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать элеши маслом сливочным и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут)
- Сливочное масло: 8 чайных ложек
14
Внутри элешей образовывается бульон, мясо мягкое и сочное. Приятного аппетита!