Порционные безглютеновые киши с пореем, брокколи и копченым лососем
8 порций
60 минут
Порционные безглютеновые киши с пореем, брокколи и копченым лососем — это гармоничное сочетание насыщенного вкуса рыбы, нежности овощей и сливочной текстуры сырно-сметанной заливки. Эти миниатюрные киш-тарты вдохновлены французской классикой, но адаптированы под безглютеновую диету благодаря особой мучной смеси. Легкий аромат мускатного ореха придает изысканную нотку, а запеченное тесто создает идеальную хрустящую оболочку для сочной начинки. Такие киши станут элегантной закуской для праздничного стола или изысканным вариантом легкого ужина. Их удобно подавать порционно, а сочетание брокколи и лосося не только радует вкус, но и приносит пользу организму благодаря богатству витаминов и Омега-3. Подавайте их охлажденными до комнатной температуры, чтобы раскрыть всю глубину вкусовых оттенков.
1
Берите готовую универсальную безглютеновую смесь ее можно купить в интернет магазинах смесь но желательно чтобы она не поднималась при выпечке (то есть не была self-raising). Можно сделать самому но придётся поискать ингредиенты
2
Для приготовления безглютеновой мучной смеси я беру: 4 ½ стакана рисовой муки, 1 ½ стакана муки из бурого риса (можно заменить на сладкую рисовую муку), 2 стакана картофельного крахмала, 1 стакан крахмала из тапиоки (можно купить в магазинах китайских продуктов или индийских) и 4 столовых ложки ксантановой камеди (Хаnthan Gum) (ее в России я не нашел пока…) Смесь прекрасно хранится.
- Рисовая мука: 4.5 стакана
- Мука из бурого риса: 1.5 стакан
- Картофельный крахмал: 2 стакана
- Молотая тапиока: 1 стакан
- Ксантан: 4 столовые ложки
3
Руками в крошку перетереть муку с маслом (масло предварительно довести до комнатной температуры), добавить 1 яйцо, соль и вымесить эластичное тесто. Если получается крошка – добавлять понемногу холодной воды. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на час.
- Рисовая мука: 4.5 стакана
- Сливочное масло: 100 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
4
Лук порей мелко порезать кольцами и обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла до мягкости. Брокколи кинуть в кипяток на 1-2 минуты. Затем вынуть и кинуть в холодную на 1-2 минуты. Обсушить и разорвать на соцветия. Рыбу порезать небольшими кубиками.
- Белая часть лука-порей: 1 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Капуста брокколи: 100 г
- Лосось холодного копчения: 100 г
5
Перемешать порей, брокколи и рыбу
6
Сыр натереть на мелкой терке (можно брать любой сыр Эдам, Грюйер, Чеддер и т.п.)
- Тертый сыр эмменталь: 100 г
7
Для начинки смешать венчиком или с помощью миксера сыр, 4 яйца, сметану (лучше брать фермерскую или с жирностью от 25% она больше всего похожа на крем-фреш который используется в оригинале) и мускатный орех
- Тертый сыр эмменталь: 100 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Фермерская сметана: 400 г
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
8
Смазать маслом порционные формы и уложить в каждую тесто таким образом чтобы оно покрывало стенки тонким слоем. У меня получилось 6 формочек. Можно использовать одну большую форму с не высокими бортиками.
- Сливочное масло: 100 г
9
Смесь из лука, брокколи и рыбы разложить равномерно по формочкам и сверху залить яично-сметенной смесью
10
Запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать охлажденными до комнатной температуры.